Quiche Lorraine este forma originală de quiche, din regiunea franceză Lorraine. Este o plăcintă savuroasă, umplută cu cremă și cremă de ouă și care de obicei conține carne de porc într-un fel sau altul.
Quiche Lorraine s-a născut în regiunea germană Lothringen în perioada medievală. Germanii și-au numit plăcinta deschisă Kuchen, ceea ce însemna pur și simplu „tort”. Kuchen a devenit apoi kúche și în cele din urmă a devenit kische. Când francezii au cucerit Lothringen, l-au redenumit Lorraine, iar ortografia kische a trecut la o ortografie mai standard franceză a quiche.
Cu toate acestea, Quiche se întoarce cu mult mai departe decât originalul Quiche Lorraine. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au făcut plăcinte sărate: de la patina romană până la tartele cu carne consumate în Europa medievală.
Strict vorbind, quiche Lorraine nu conține brânză, deși multe quiche-uri moderne adaugă brânză. Julia Child, încercând să corecteze această neînțelegere, le-a spus americanilor „Quiche-ul clasic Lorraine conține smântână groasă, ouă și slănină. Fără brânză.” Cel mai adesea, Gruyére este adăugat la quiche Lorraine, făcându-l quiche au gruyére. Unii oameni adaugă și ceapă la quiche Lorraine, făcându-l quiche Alsacienne, deoarece acesta este stilul întâlnit în regiunea franceză Alsacia.
În mod tradițional, quiche Lorraine are o crustă de fund făcută din aluat de pâine, dar majoritatea rețetelor moderne folosesc în schimb o crustă de foietaj. Acest lucru oferă întregului quiche o senzație mai ușoară, mai pufoasă, în general de preferat americanilor.
Inițial, quiche Lorraine nu conținea carne. De fapt, era un aliment important în Franța puternic catolică, deoarece putea fi mâncat în zilele fără carne ale calendarului liturgic. Curând însă, varianta cunoscută sub numele de quiche au lard, care conținea carne de porc, a devenit tipul dominant. Quiche Lorraine este acum înțeles ca conține slănină tocată sau bucăți de carne de porc.
O rețetă generală pentru o quiche Lorrain destul de tradițională pentru doi ar fi:
Aluat: 6L unt, 1/3C apă, 3/4C făină, praf de sare.
Umplutură: 3/4C slănină tocată, 3T unt, 2C smântână, 5 ouă, praf de sare.
Aluatul se framanta apoi de doua ori si se lasa la odihnit o ora. Baconul este albit și scurs. Aluatul se rulează într-o clătită, ca și cum ar fi folosit într-o tartă. Aluatul este apoi mutat într-o tavă de tartă unsă cu unt, presată ferm pe fund și pe părțile laterale, în sus și peste margine. Ouăle se bat și se sare puțin, apoi se adaugă încet smântâna în timp ce se bate. Untul se taie felii si se aseaza pe aluatul plat, peste unt se pune baconul, presat ferm ca sa se lipeasca, iar la final se toarna crema peste amestec. Întreaga quiche este apoi gătită la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute, până când crema se solidifică.
Există sute de variații pentru această rețetă foarte simplă, dar aceasta este quiche Lorraine la cel mai elementar. În funcție de gust, pot fi adăugate și brânză, ciuperci, ardei, fromage blanc (iaurt) și creme frage.