Pentru a selecta cea mai bună carne de struț, poate doriți mai întâi să înțelegeți diferitele bucăți și grade. Fiecare tip de carne de struț poate fi potrivită pentru anumite scopuri, așa că este important să luați în considerare modul în care intenționați să o pregătiți. Bucățile precum fileul de evantai, muschiul și muschiul de sus tind să fie alegeri excelente pentru metodele de gătit care implică căldură uscată, deoarece acești mușchi sunt toți destul de fragezi. Dacă doriți o carne bună pentru a fi folosită la grătar sau o prăjire, atunci poate doriți să luați în considerare tăieturi precum stridiile, fâșiile și rotunde. Există, de asemenea, unele soiuri care au un conținut ridicat de acizi grași omega-3, așa că poate doriți să căutați păsări care au fost hrănite cu o dietă care conține semințe de in.
Struții oferă un tip de carne roșie care are un conținut foarte scăzut de grăsimi. Poate fi preparat în mai multe moduri și tinde să prindă foarte ușor arome din condimente. Această carne este de obicei considerată a fi destul de sănătoasă, iar unele soiuri conțin chiar acizi grași omega-3. Diferitele tăieturi sunt de obicei clasificate în funcție de ce parte a păsării provin, deoarece fiecare mușchi are calități diferite. Acest lucru face ca este important să luați în considerare metoda de gătit dorită atunci când căutați cea mai bună carne de struț.
Dacă doriți să utilizați o metodă de gătit la căldură uscată, cum ar fi prăjirea sau prăjirea, atunci ar trebui să căutați bucăți de carne de struț de cea mai bună calitate. Fâșia exterioară, fileul evantai, muschiul de sus și muschiul sunt de obicei considerate a fi cele mai bune bucăți. Bucățile de calitate medie, cum ar fi rotunda, vârful și stridiile pot fi, de asemenea, prăjite, deși sunt deosebit de potrivite pentru grătar, kebab și feluri de mâncare prăjite. Bucățile de calitate inferioară, cum ar fi tamburul exterior și tamburul interior, trebuie să fie fragede și gătite la căldură umedă, să fie curate sau afumate. De asemenea, ar trebui să selectați bucăți de calitate inferioară pentru a fi utilizate în carnea măcinată, deoarece oricum este necesar să folosiți lianți și materiale de umplutură.
Cele mai bune bucăți de carne de struț provin de la păsări care sunt în stare fizică bună și cu vârsta sub 16 luni. Păsările care au până la doi ani pot fi folosite și pentru a obține bucăți primare de carne, deși sunt adesea mai puțin fragede. Dacă sunteți interesat de carnea măcinată, atunci păsările mai în vârstă, care sunt sănătoase și lipsite de boli, pot oferi bucăți de carne care sunt potrivite pentru acest scop. Indiferent de vârsta păsării, carnea trebuie să fie roșie și lipsită de orice culoare albă sau roz.