Există multe mărci de sare pentru murătură disponibile și nu există prea multe diferențe de la una la alta. Cele mai bune săruri de murătură nu sunt tratate cu iod și vin sub formă de cristale mici, asemănătoare unei pulberi, care se dizolvă rapid într-o saramură murată. Toate sărurile destinate decaparii sunt compuse din clorură de sodiu la fel ca sarea de masă standard.
Atunci când alegeți o sare de murat, este important să găsiți una care să nu conțină iod în ea. Sarea de masă conține de obicei iod, care este atât un nutrient important, cât și un aditiv care împiedică sarea să se aglomereze atunci când este expus la umiditate. Folosind o sare tratată cu iod într-o murătură, totuși, poate schimba culoarea murăturilor și a saramurului. Deși nu este nimic în neregulă în a mânca murături decolorate de iod, nuanța galbenă sau maro pe care o îmbracă mâncarea o poate face să pară neatrăgătoare.
De asemenea, este important, atunci când alegeți o sare de murătură, să acordați atenție dimensiunii cristalelor de sare în sine. Cele mai multe rețete de murături presupun că sarea de murătură are cristale mici, care au aproximativ dimensiunea granulelor de nisip. Instrucțiunile de gătit sunt adesea date în volum, ceea ce poate face dificilă utilizarea cantității corecte de sare dacă sarea conține cristale mai mari. Nu există nicio problemă cu utilizarea sării cușer sau a sării de fulgi într-un murat, deși cantitatea de sare folosită va trebui ajustată, deoarece o greutate egală a acestor săruri mai mari va ocupa mai mult volum decât o sare pentru murătură.
Alegeți o sare de murătură care nu conține aditivi sau ingrediente suplimentare. Sarea de mare, sarea hawaiană și alte săruri de specialitate nu sunt ideale pentru a fi utilizate ca săruri de decapare. Aceste săruri au adesea alte substanțe chimice care pot afecta aciditatea saramurului murat. Ajustarea acidității, chiar și a unei cantități mici, poate face posibilă creșterea bacteriilor în murături. Dacă se întâmplă acest lucru, persoanele care mănâncă murăturile se pot îmbolnăvi.
Sarea cu conținut scăzut de sodiu nu trebuie niciodată folosită ca sare de murătură. Salinitatea saramurii trebuie reglată cu atenție, astfel încât muratul să poată fi consumat în siguranță mult timp după murare. Utilizarea unei saramură care nu este suficient de sărată poate face posibilă, de asemenea, creșterea bacteriilor în murături. În plus, doar sarea de clorură de sodiu reală este adecvată pentru utilizare ca sare de decapare.