Fasolea mung este fasole mică, verde sau roșie, din subcontinentul indian și este obișnuită în alimente în Asia de sud și de sud-est. Cele mai bune fasole mung sunt viu colorate, netede și de formă ovală și fără crăpături, puncte moi sau decolorare. Aceste fasole sunt de obicei vândute uscate și ar trebui să fie uniforme ca mărime și formă și uscate pe tot parcursul. Când sunt vândute în stare proaspătă, fasolea mung este puțin mai mare și mai moale și poate fi vândută în păstăile lor, care ar trebui să fie uscate, maro și hârtie. La gătit, fasolea mung poate fi fiartă pentru a fi consumată întreagă, încolțită sau transformată în tăiței.
Majoritatea boabelor mung vândute în magazinele alimentare din America de Nord sunt verzi, dar sunt disponibile și soiuri maro-roșcatice. Căutați o culoare consistentă, relativ strălucitoare și o piele nedeteriorată. Fasolea nu trebuie să fie crăpată sau spartă decât dacă toate boabele au fost împărțite pentru supe. Evitați orice exemplare cu pete decolorate pe piele sau o senzație moale, deoarece acestea pot fi putrezite.
Când cumpărați fasole mung uscată, căutați exemplare proaspete, neîncrețite, de aproximativ 0.25 inchi (0.5 cm) lungime, fără multe pietre sau bucăți de murdărie în pungă. Evitați recipientele care includ multe fasole rupte sau micșorate, deoarece acestea pot să nu se gătească uniform. Una sau două boabe decolorate sunt acceptabile, dar, dacă multe boabe par a fi ușoare sau decolorate, recipientul poate să fi fost depozitat prost.
Fasolea mung proaspătă este rară în afara Asiei, dar poate fi găsită în piețele locale mici, unde sunt vândute frecvent în păstăi. Păstăile trebuie să fie uscate, maro deschis până la mediu și ușor de spart. Puteți decoji rapid fasolea zdrobindu-le și scuturând păstăile mai ușoare pe o sită. Fasolea în sine ar trebui să aibă o culoare puțin mai strălucitoare decât produsul uscat, puțin mai mare și ceva mai puțin uscată, dar exemplarele cu pete întunecate, deschise sau moi trebuie totuși evitate.
Pregătirea fasolei mung necesită o oală cu apă clocotită sau un borcan de încolțire. Pentru a fierbe aceste fasole pentru a fi folosite în supă sau curry, mai întâi înmuiați-le timp de o oră sau două, apoi gătiți-le până când încep să se dezintegreze. Pentru a încolți fasolea, înmuiați-o în apă rece timp de 8 până la 12 ore, apoi puneți-le în germinator ferit de lumina directă a soarelui. Clătiți fasolea o dată sau de două ori pe zi timp de 2 până la 6 zile, în funcție de dimensiunea dorită a germenilor. Fasolea uscată obișnuită poate să nu încolțească la fel de bine ca boabele garantate să germineze, dar tind să fie mai puțin costisitoare.
Aceste fasole sunt originare din India, unde sunt consumate în mod obișnuit în curry și supe, dar pot fi găsite și în Vietnam, Filipine și Indonezia, precum și în bucătăria thailandeză, japoneză și coreeană. Bucătarii din Bangladesh, Birmania și Pakistan folosesc aceste fasole în mâncăruri similare cu cele făcute în India.