Varza de fasole mung este un tip de varză de fasole tânără folosită popular în bucătăria chineză. Fasolea mung uscată este încolțită în zone cu lumină scăzută. Varza rezultată este o legumă crocantă, albă, folosită crudă în salate sau ușor gătită. Fasolea încolțită este hrănitoare și o sursă bună de vitamine, proteine și enzime.
Lăstarii de fasole sunt prima creștere care iese din fasole după germinare. Germeni de fasole mung au în mod tradițional între 2 și 4 inci (aproximativ 5 și 9 cm) lungime atunci când sunt consumați. Germenii delicati au o aromă crocantă, ușor dulce. Încolțirea fasolei acasă este o modalitate economică și rapidă de a adăuga legume proaspete și hrănitoare în dietă. Germenii de fasole mung sunt bogati in proteine; vitaminele A, C și E; și sunt o sursă bună de fier și potasiu.
Fasolea mung poate fi încolțită acasă cu un echipament minim. Semințele sunt mai întâi spălate în apă și orice boabe plutitoare sau rupte sunt îndepărtate. Odată spălată bine, fasolea este înmuiată în apă la temperatura camerei sau în apă la cel puțin 32 ° F (aproximativ 0 ° C), timp de opt până la 12 ore. Procesul de înmuiere înmoaie învelișul dur al semințelor, permițând apei să pătrundă și să stimuleze germinarea.
Un borcan de zidar funcționează bine pentru creșterea mugurilor de fasole mung. Trebuie folosit un capac din plasă sau un capac cu găuri perforate. Fasolea umedă se pune în borcanul de zidărie și se fixează capacul. Borcanul trebuie așezat pe o parte într-o zonă slabă, deoarece fasolea mung încolțită într-o zonă cu multă lumină naturală devine verde. Sunt la fel de comestibile, dar le lipsește culoarea tradițională albă.
Germenii de fasole mung trebuie clătiți la fiecare opt până la 12 ore în timpul procesului de germinare. Borcanul poate fi umplut cu apă și apoi răsturnat pentru a se scurge. Capacul din plasă permite apei să scape, împiedicând în același timp să cadă mugurii. Fasolea mung înmugurează cel mai bine într-un interval de temperatură între 70 și 75 ° F (aproximativ 21 până la 23 ° C).
Fasolea mung germinează într-o zi și iese complet în două până la trei zile, producând lăstari de aproximativ o jumătate de inch (1 până la 2 cm) lungime până în a doua zi. Până în a patra sau a cincea zi, mugurii cresc 2 inci (aproximativ 5 cm lungime), iar până în a opta zi, mugurii au 3 până la 3.5 inci (aproximativ 8 până la 9 cm) lungime. Germenii pot fi recoltați oricând în timpul procesului. Germenii mai tineri au cea mai delicată aromă și textură.