Chiar și unii bucătari excelenți sunt nervoși să gătească pește, cum ar fi somonul, în ciuda beneficiilor dovedite pentru sănătate ale consumului de uleiuri de pește omega-3. Permiterea unor pești, cum ar fi fripturile de somon sau fileurile, să înoate scurt într-o marinată bine compusă va pune aceste temeri în pat. Cele mai bune marinate de somon pot fi achiziționate sau create cu ușurință în bucătăria de acasă, folosind vin, oțet sau citrice în combinație cu puțin ulei și câteva ierburi sau alți potențiatori de aromă.
Marinadelor li se atribuie două scopuri. Chiar și nebucătarii știu că adaugă straturi de aromă de la simplu la foarte complex la carne, pește și legume. În plus față de îmbunătățirea aromelor, marinatele ajută și la fragezarea prin descompunerea țesutului conjunctiv și a fibrelor dure din alimente. Somonul necesită doar o scurtă înmuiere pentru a absorbi aromele marinatei. Permiterea somonului să se marineze mai mult timp va începe de fapt să gătească peștele și va avea ca rezultat o masă moale.
Combinarea oțetului cu puțin ulei și câteva ierburi proaspete sau uscate tăiate creează o marinadă de bază excelentă de somon. Oțetul care a fost infuzat cu fructe precum smochine funcționează bine. Unii bucătari preferă să rămână cu o singură notă de plante, în timp ce altora le place să combine două sau mai multe ierburi pentru o aromă mai complexă.
Fanii ghimbirului vor fi bucuroși să afle că somonul este însoțitorul perfect. Ghimbirul tocat, un strop de vin alb și puțin unt sau ulei topit produc un pește umed și aromat. Această marinată de somon poate beneficia și de puțin usturoi tocat, precum și de câteva ierburi proaspete sau uscate.
De asemenea, somonul se descurcă foarte bine într-o marinadă pe bază de soia. Adăugarea de puțin muștar uscat sau umed și un strop de lămâie sau lime luminează aroma. Această marinată de somon poate suporta puțin usturoi tocat, iar ghimbirul este întotdeauna binevenit. Puțină miere ajută la acoperirea somonului și echilibrează aroma puternică de soia.
În timp ce multe tipuri de pește sunt prea delicate pentru a căpăta arome puternice, somonul are suficientă personalitate pentru a putea face față chiar și curry-ului. Această marinadă începe cu o combinație de suc de portocale și ulei la care se adaugă o cantitate mică de curry uscat sau în borcan. Busuiocul funcționează foarte bine ca o notă de plante în această marinată de somon. Laptele de cocos sau iaurtul poate inlocui sucul de portocale din acesta, impreuna cu un strop de lime, pentru un peste exceptional de umed.
Indiferent de tipul de marinată pe care îl alege bucătarul de acasă, este important să rețineți că sunt necesare doar câteva minute pentru ca marinada să-și facă treaba. După marinare, peștele este gata pentru grătar. Folosirea unei scânduri de cedru adaugă încă o aromă. Alternativ, somonul poate fi prăjit sau învelit în hârtie de pergament sau folie și fiert la abur.