Cel mai bun cazan dublu este unul suficient de mare pentru nevoile dvs. Dacă oala de jos care conține apă clocotită pentru a încălzi tigaia de sus este prea mică, acest lucru poate fi dezordonat sau chiar periculos. Apa poate fierbe peste margine și iese pe aragaz; dacă vasul de jos fierbe uscat, ar putea începe un foc dacă este lăsat așa prea mult timp. Pentru siguranța dumneavoastră, alegeți un cazan dublu care include o linie de umplere cu apă pe oala de jos, precum și instrucțiuni de încălzire. Mulți oameni folosesc din greșeală boilere duble la căldură mare, mai degrabă decât setări joase până la moderate ale cuptorului.
Aburul din apa clocotită din secțiunea inferioară furnizează căldură indirectă în partea de sus. Francezii numesc cazanul dublu bain marie sau „baie de apă”. Căldura indirectă creată de sistemul cu două cratițe topește ciocolata fără a o pârjoli și încălzește laptele fără a-l coagul. Cazanele duble sunt ideale și pentru a face sosuri pe bază de smântână și brânză, precum și amestecuri dulci precum caramelul.
Cele mai bune cazane duble de cumpărat sunt cele care prezintă cele două oale vizibil diferite ca mărime. Dacă secțiunile de sus și de jos sunt prea apropiate ca dimensiuni, oala de sus poate aluneca în jos în cea inferioară, înfrângând întregul scop al unui sistem de cratițe duble. Dacă capacul inclus într-un set de boiler dublu se potrivește ambelor oale, acesta poate fi un indiciu că dimensiunile oalelor sunt prea asemănătoare. Luați în considerare alegerea unuia dintre stilurile de boiler dublu cu un capac de sticlă pentru oala de sus. Un capac de sticlă pe secțiunea superioară a cazanului vă poate permite să vedeți cu ușurință când și dacă mâncarea se topește.
Cazanele duble de calitate durează adesea mulți ani și majoritatea vin chiar și cu o garanție pe viață. Achiziționarea unui tip profesional de centrală termică este cea mai bună opțiune, deoarece diferența de preț între aceasta și cea realizată la un standard mai mic este minimă. Cazanele duble bune din oțel inoxidabil sunt adesea etichetate ca calitate profesională. În timp ce boilerele duble antiaderente sunt disponibile pentru vânzare, acestea nu sunt de obicei considerate a fi vase de gătit de calitate profesională.
Căutați un cazan dublu cu mânere ușor de prins. De asemenea, ar trebui să vă asigurați că lungimea mânerului funcționează bine cu plita, astfel încât mâna să nu fie prea aproape de elementul de încălzire. În cele din urmă, asigurați-vă că centralele duble pe care le alegeți se potrivesc cu așteptările dvs. de curățare și întreținere; nu toate pot fi spălate în mașina de spălat vase.