Modul în care alegeți un înlocuitor pentru oregano depinde în parte de exact ceea ce încercați să obțineți. Planta de oregano, cunoscută științific sub numele de Origanum vulgare, este o plantă din familia mentei care este obișnuită în gătit datorită aromei intense a frunzelor sale. Ajută la îmbunătățirea gustului anumitor cărni și este adesea folosit în mâncăruri care includ roșii. Bucătarii îl pot folosi fie uscat, fie proaspăt și, deși tinde să fie disponibil pe scară largă în majoritatea locurilor, există momente în care s-ar putea să nu îl puteți găsi – sau este posibil să gătiți pentru cineva căruia pur și simplu nu-i pasă de el. În cele mai multe cazuri, îl puteți lăsa în totalitate în afara rețetelor, dar acest lucru poate afecta aroma generală și rezultatul felului de mâncare. Primul lucru pe care veți dori să-l faceți este să vă dați seama ce este despre oregano pe care încercați să îl înlocuiți. Maghiranul este o planta din aceeasi familie cu oregano, dar are un gust cu adevarat diferit. Dacă scopul tău principal nu este atât schimbul cu ridicata, cât este o îmbunătățire generală a aromei, s-ar putea să vrei să încerci și alte ierburi savuroase precum busuioc și cimbru; combinații mai creative precum mărar, fenicul și tarhon vor schimba caracterul general al felului de mâncare, dar pot funcționa bine. Poate fi nevoie de puțină experimentare pentru a găsi o combinație care vă place.
Identificați ce ar trebui să facă înlocuitorul
Unul dintre primele lucruri pe care ar trebui să le faceți atunci când căutați un înlocuitor de oregano este să vă gândiți îndeaproape ce faceți și cum va fi folosită planta. Majoritatea aromelor majore funcționează cu mai multe ierburi și mirodenii, iar bucătarii pot alege de obicei o altă plantă însoțitoare comună, în loc să caute un înlocuitor specific. Gândindu-vă la fel de mâncare și la aromele din acesta, vă poate ajuta să alegeți cel mai bun înlocuitor de oregano prin identificarea altor ierburi care pot îndeplini aceeași funcție de bază, și anume evidențierea aromelor savuroase sau aducerea anumitor gusturi în fruntea gurii.
De asemenea, este important să luați în considerare modul în care este folosită planta. Multe rețete necesită oregano alături de alte câteva ierburi, dar altele doresc oregano singur. În aceste din urmă cazuri, va trebui să vă gândiți la profilul de gust specific al plantei. Uneori, puteți obține un rezultat similar combinând alte câteva mirodenii împreună, dar ar fi mai bine să căutați un singur înlocuitor care este mai strâns legat.
Maghiran
Din punct de vedere biologic, maghiranul este cea mai asemanatoare planta cu oregano; cei doi fac parte din aceeași familie și au multe caracteristici. Aroma maghiranului este puțin mai dulce și nu la fel de puternică ca oregano, dar de altfel este foarte asemănătoare. În general, trei părți de maghiran pot înlocui două părți de oregano în rețete, deși acest lucru poate necesita unele modificări, în funcție de specificul ierburilor și de gustul pe care îl doriți.
Busuioc
Busuiocul este o altă plantă care poate funcționa bine, deși, spre deosebire de maghiran, nu are de obicei o aromă similară. Cu toate acestea, cei mai mulți bucătari constată că cele două pot fi adesea schimbate cu un oarecare succes. Mâncărurile pe bază de roșii sunt deosebit de potrivite pentru utilizarea ambelor ierburi. Înlocuirea busuiocului tinde să funcționeze bine și pentru mâncăruri care implică cartofi, precum și pentru copt.
Cimbru
Mâncărurile mediteraneene care includ carne folosesc adesea cimbru, iar această plantă funcționează bine ca o completare a multor arome diferite. Bucătarii pot folosi cimbru ca înlocuitor pentru oregano în multe feluri de mâncare diferite, inclusiv cele pe bază de fasole, pâine, roșii și cartofi. Cimbrul este, de asemenea, potrivit pentru utilizare în sosurile pentru salate. Frunzele sale sunt mai mici și de multe ori puțin acide decât cele ale plantei de oregano, dar profilul gustului este similar.
Mărar, Fenicul și Tarhon
În funcție de ceea ce faci, s-ar putea să nu ai nevoie de un înlocuitor care imită exact aromele și, în unele cazuri, o combinație mai robustă sau „exotică” de condimente poate anima chiar și cea mai banală sau obișnuită masă. Bucătarii folosesc uneori mărar, fenicul și tarhon – sau combinații ale tuturor acestora – pentru a înlocui oregano și a da o viață nouă rețetelor vechi. Fiecare dintre aceste ierburi are un profil specific și niciuna dintre ele nu are deloc gust de oregano. Ele servesc aceluiași scop general, totuși; și anume, accentuând aromele și contribuind la realizarea unui aliment mai savuros sau mai interesant.
Importanța experimentării
A-ți lua puțin timp pentru a experimenta și a fi creativ în bucătărie poate plăti cu adevărat atunci când vine vorba de găsirea celui mai bun înlocuitor. Acordați-vă puțin timp pentru a mirosi ierburile pe care le aveți în vedere și, dacă le aveți deja în bucătărie, gustați-le sau încercați un praf în orice preparat. Este posibil să nu veniți cu o combinație de înlocuire care vă place imediat, dar nu lăsați acest lucru să vă descurajeze; bucătari profesioniști petrec adesea mult timp testând lucrurile cu mult înainte de a fi servit ceva.