Alegerea ta de orez cu bob lung este, în primul rând, una de preferință pentru aromă, gust și textură. Există un grad bun de libertate în înlocuirea oricărui soi anume. Diferite tulpini de orez sunt cultivate în mod obișnuit în diferite locuri din lume și sunt asociate cu bucătăriile din regiune. Pentru cea mai bună autenticitate a creațiilor din bucătărie, poate doriți să alegeți orezul care este folosit în mod tradițional pentru un anumit fel de mâncare. Unii oameni își bazează alegerea și pe considerente nutriționale.
După porumb și grâu, orezul este cel mai cultivat cereal de bază din lume. Gram pentru gram, este cea mai concentrată sursă de carbohidrați care furnizează energie. Orezul este sămânța anuală a unei ierburi numită Oryza sativa, care este cultivată în câmpuri de obicei scufundate în apă, numite paddies. Există mii de tulpini diferite, dar toate sunt derivate din două descendențe despre care se crede că provin de pe continentul asiatic – indica și japonica. Acesta din urmă este un orez cu bob scurt, așa că trebuie să alegeți o varietate de Oryza sativa indica.
Distincția dintre lung și scurt și, de asemenea, bob mediu, este importantă. Ultimele două sunt adesea numite „orez lipicios”, iar o categorie largă dintre ele este chiar numită orez lipicios. Deși este denumit greșit, deoarece tot orezul nu conține glutenul proteic mestecat, sâmburii săi fierți se vor lipi și se vor aglomera unul pe celălalt. În comparație, majoritatea soiurilor de orez cu bob lung se vor termina de gătit în boabe separate, separate.
Majoritatea ofertei mondiale de orez cu bob lung provine din Thailanda și Vietnam. Pe piețele dvs. locale pot fi găsite pungi mici de soiuri speciale cultivate în altă parte a lumii, inclusiv de-a lungul râului Mississippi din Statele Unite. Deși nu există prea mult surplus pentru export, China și India sunt cei mai mari producători de orez din lume, așa că s-ar putea să găsiți și orez ambalat care provine de acolo. Dacă pregătiți un fel de mâncare etnic, veți face bine să luați în considerare originea orezului.
Un exemplu este felul de mâncare cu orez pilaf numit biryani, popular în țările care se învecinează cu Marea Arabiei, inclusiv Pakistan. Cel mai bine se face cu o varietate de orez cu bob lung numit basmati, cultivat de preferință în India. Basmati face parte dintr-o categorie largă de orez numită în mod obișnuit aromatice pentru parfumurile lor distinctive atunci când sunt gătite. Orezul iasomie din Thailanda este mai moale ca textură și poartă o aromă de nuci, aproape florală.
Majoritatea orezului este măcinat, prelucrat și lustruit până la albul opac al miezului interior al semințelor, numit endosperm. Când este procesată doar parțial, cu sămânța încă învelită într-o cocă mai dura numită tărâțe, este denumit în mod obișnuit orez brun. Ambele variante sunt de obicei disponibile pentru aproape toate tipurile de orez. Pe lângă fibrele pentru o digestie sănătoasă, orezul brun este preferat de mulți oameni deoarece tărâțele conțin anumite vitamine și alți nutrienți absenți din orezul alb rafinat. A nu se confunda cu „orezul sălbatic” nord-american, există și câteva tulpini exotice de orez cu bob lung, care au fost crescute pentru culori, cum ar fi roșu și negru.