Gătitul Hibachi este o tehnică de grătar care își are originea în Japonia. Gratarul hibachi poate fi mic si portabil sau instalat in bucatarie sau inserat in centrul unei mese. În funcție de tipul și dimensiunea grătarului, gătitul hibachi poate include orice, de la carne și legume simple la grătar până la supe și tocane comune.
Tradus literal, cuvântul „hibachi” înseamnă „bol de foc”. Brazierele Hibachi au fost originare din China ca dispozitive pentru încălzirea interioarelor și erau realizate din lemn de chiparos scobit căptușit cu metal sau ceramică. Hibachi a fost adoptat ulterior de japonezi în secolul al VIII-lea. În Japonia, adevăratele braziere hibachi nu sunt folosite pentru gătit, ci mai degrabă ca sursă de căldură. Au fost folosite pentru prima dată ca sobe portabile de trupele japoneze în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
În Japonia, grătarele pentru gătit hibachi se numesc shichirin. Un shichirin tradițional este o oală adâncă din ceramică, nesmălțuită, prevăzută cu un grătar simplu. Carnea frigaruita cunoscuta sub numele de yakitori este una dintre cele mai populare alimente preparate in stil hibachi. Ingredientele Yakitori pot fi marinate înainte de gătit sau pot fi unse cu sos teriyaki în timpul procesului de grătar. În Statele Unite, shichirin-ul este folosit în mod obișnuit în barurile de sushi, în special pentru gătirea pe grătar.
Termenul „teppanyaki” este adesea folosit interschimbabil cu gătitul hibachi. Teppanyaki se referă la alimente gătite pe grătare mari, cum ar fi cele folosite în restaurantele asiatice și steakhouse-urile japoneze. În ciuda diferenței de terminologie, gătitul în stil hibachi se referă la orice mâncare preparată pe un grătar în stil japonez. Alimentele preparate în stil teppanyaki constau de obicei din carne simplă la grătar, pui și fructe de mare și sunt însoțite de orez prăjit sau tăiței prăjiți. Bucătarii teppanyaki efectuează adesea acest stil de gătit cu mare spectacol.
Grătarele Hibachi vândute în SUA sunt fabricate din tablă sau fontă. Un hibachi este echipat cu mânere pe ambele părți pentru o portabilitate în siguranță și cu picioare sau curele care ridică brazierul de la suprafața pe care se sprijină. Un hibachi poate avea, de asemenea, stâlpi verticale crestate care țin rafturile de grătar, care au mânere pentru reglarea în siguranță a distanței față de sursa de căldură.
Gătitul Hibachi este ideal pentru spații mici de locuit sau pentru picnicuri și camping. Orice tip de cărbune poate fi folosit pentru gătit hibachi, deși cărbunele natural din lemn de esență tare poate produce cele mai bune rezultate. Un hibachi ar trebui să fie întotdeauna plasat pe o suprafață plană, stabilă și nu ar trebui să fie folosit niciodată în interior sau într-un spațiu neaerisit.