Relativ nou venit în afara Franței, oțetul de șampanie este disponibil în multe piețe de ultimă generație și în majoritatea magazinelor de produse naturiste. Deoarece acest tip de oțet poate fi puțin costisitor, vrei să te asiguri că câștigi banii tăi. Oțetul de șampanie de calitate provine din anumiți struguri de vin, are o culoare și consistență specifice, are o aromă ușoară și este vândut în condiții specifice de piață.
Oțetul de șampanie este, după cum sugerează și numele, oțetul obținut din șampanie spumante, efervescentă sau din vin spumant – denumirea acceptată pentru șampania produsă în afara Franței de nord. Șampaniile și vinurile spumante sunt făcute în mod tradițional dintr-un amestec de struguri chardonnay și pinot noir, deși unii producători de bere folosesc un amestec de struguri chardonnay și pinot blanc. Din acești struguri se va face, așadar, și oțet de șampanie de calitate. Verificați eticheta pentru a vă asigura că primiți lucrurile reale. Evitați orice oțet care nu listează strugurii sursă.
O altă caracteristică a oțetului de șampanie de înaltă calitate este culoarea și consistența acestuia. La fel ca și șampania din care este făcută, oțetul de șampanie trebuie să fie deschis la culoare, variind de la auriu pal la portocaliu caise, niciodată maro ca oțetul de mere sau roșu închis ca oțetul balsamic. Oțetul pe bază de șampanie ar trebui să aibă și consistența apei. Pentru a aprecia acest lucru, înclinați sticla. Dacă oțetul se mișcă încet sau acoperă părțile laterale ale recipientului, acesta a stat prea mult timp și ar trebui evitat.
Oțetul de șampanie de calitate ar trebui să aibă o aromă ușoară, blândă, cu mai puțină aciditate decât oțetul de vin alb, oțetul de cidru de mere și alte oțeturi culinare utilizate în mod obișnuit. Acesta este motivul pentru care experții culinari recomandă utilizarea acestui tip de oțet atunci când faceți mâncăruri delicate în care un oțet mai puternic ar copleși alte arome. Unele supermarketuri high-end vă vor lăsa să gustați oțetul înainte de a-l cumpăra. Dacă poți, profită de ocazie și găsește un oțet care îți place foarte mult.
În cele din urmă, oțetul de calitate pe bază de șampanie este vândut în anumite condiții de piață. Deși mai puțin volatil decât băutura de bază, oțetul se degradează rapid dacă este expus la căldură, umiditate sau lumină intensă. Oțetul ar trebui să fie situat departe de departamentul de produse din piața dvs. și într-o zonă răcoroasă a magazinului. Piața în sine ar trebui să pară curată, fără murdărie vizibilă pe rafturi sau podele și fără mirosuri „off” perceptibile.