Chitlins, care sunt denumite frecvent și chitterlings, trebuie curățați temeinic înainte de a fi pregătiți. Ar trebui să scoateți bucățile de chitlin crude din recipient și să le spălați, îndepărtând toată grăsimea și resturile din fiecare bucată. Chitlinurile dvs. ar trebui să fie fierte într-o oală înaltă după ce sunt curățate, ceea ce le va găti și, de asemenea, vă va ajuta să vă asigurați că orice bacterie persistentă se gătește. Pentru condiment, puteți adăuga în oală frunze de dafin, țelină sau orice altceva la care vă puteți gândi, care ar putea adăuga puțină aromă. După fierbere puțin mai mult de o oră, puteți servi chitterling-urile peste orez sau cu condimentele preferate.
Bacteriile periculoase, inclusiv salmonella, E. coli și yersinia, sunt deosebit de îngrijorătoare atunci când se prepară și se mănâncă chitlins, deoarece chitterlings sunt de fapt intestine de porc. Există motive de îngrijorare cu privire la bacterii atunci când se manipulează orice tip de carne crudă, dar intestinele unui animal conțin de obicei mai multe bacterii decât alte părți ale corpului. După curățarea chitterlings-ului din bucătărie, ar trebui să vă spălați bine mâinile cu săpun și să vă ștergeți blaturile cu un fel de spray dezinfectant. Dacă există copii în casa dvs., ar trebui să încercați să-i țineți departe de bucătărie până după ce ați gătit chitlinurile și ați dezinfectat bucătăria, deoarece bacteriile sunt de obicei mult mai periculoase pentru a intra în contact cu un copil decât cu un adult.
Intestinele de animale sunt adesea considerate delicatese în multe părți ale lumii, în special în Europa, dar chitterlings a devenit popular în zonele rurale de sud ale Statelor Unite. Mulți oameni din sud mănâncă chitlins, dar acestea tind să fie cele mai comune în rândul comunității afro-americane și sunt considerate a fi un tip de hrană pentru suflet, care este un termen folosit în mod obișnuit pentru a descrie bucătăria afro-americană. În prezent, există câteva festivaluri diferite organizate în Statele Unite, care sărbătoresc chitterlings, inclusiv un festival în Carolina de Sud care se desfășoară anual din 1966.
Faptul că chitlinurile sunt de fapt intestine de porc înseamnă că, în mod normal, miros extrem de neplăcut în timp ce sunt gătite. Din acest motiv, mulți oameni aleg să le gătească în aer liber. Gătitul chitlins în aer liber ar putea fi, de asemenea, o idee bună, deoarece ar putea exista mai puține șanse de a lăsa bacterii dăunătoare în casă. Chiar dacă mirosul inițial al chitlinelor este de obicei considerat urât, mirosul dispare în mod normal odată ce sunt gătiți.