Tafelspitz este masa națională austriacă constând din carne de vită fiartă, oase și legume. În Europa, este mai frecvent să se mănânce masa în feluri, inclusiv măduva din oase. În Statele Unite, oasele sunt adesea omise, iar bulionul este de obicei servit peste carne de vită și legume.
Creat la Viena la sfârșitul secolului al XVIII-lea, se spune că tafelspitz a apărut din cauza împăratului Franz Joseph I. Deoarece oaspeții care luau masa cu împăratul nu erau serviți înaintea lui și nu puteau mânca după ce a terminat, ei aveau puțin timp să mănânce. mesele lor. Pentru a rezolva această problemă, bucătarii au creat o masă sățioasă care a putut fi servită rapid.
Tafelspitz este gătit într-o oală mare. Apa, uneori sărată, se fierbe odată ce se adaugă carnea, oasele și condimentele. Carnea este de obicei o friptură de crupă ușor grasă. Condimentele includ frunze de dafin și boabe de piper și, eventual, boabe de ienupăr. Carnea de vită se fierbe două-trei ore, în funcție de calitatea cărnii, înainte de a fi adăugate celelalte ingrediente. Grăsimea este degresată de pe partea de sus a apei în timpul gătirii.
Ceapa și legumele rădăcinoase, cum ar fi țelina, morcovii sau bătăile, sunt apoi incluse în fel de mâncare. Ceapa este de obicei feliată și prăjită sau prăjită, cu coaja lăsată înainte de a fi pusă în oală. Pielea adaugă mâncării colorarea potrivită, deși șofranul poate fi un înlocuitor în acest scop. După ce se adaugă ceapa, legumele se pun în oală. Apoi întregul vas se fierbe încă o oră.
Supa rezultată se cerne pentru a crea un bulion. Carnea se taie subțire, iar dacă apa nu a fost sărată, se condimentează. De obicei, o cantitate mică din bulion se toarnă deasupra cărnii înainte ca carnea de vită să fie ornata cu arpagic tocat sau pătrunjel. Legumele se servesc ca garnitură și pot avea și o parte din bulion turnat peste ele.
În restaurantele austriece, tafelspitz se mănâncă în feluri de mâncare. Supa cu bulion se mănâncă mai întâi. Apoi se servesc oasele. Cinesii vor scoate măduva din oase, uneori punând-o pe pâine, ca dulceața. La final se va servi carnea si legumele.
Atât în SUA, cât și în Europa, tafelspitz este servit cu măr și hrean. Hreanul simplu de măr este preparat cu mere, hrean, suc de lămâie și sare. Unele rețete americane sugerează, de asemenea, să folosiți chutney de mere asociat cu hrean ca înlocuitor.