Prazul, un membru al familiei de plante allium, este strâns înrudit cu ceapa și poate fi gătit în aceleași moduri. Spre deosebire de ceapă, totuși, prazul trebuie curățat bine înainte de gătit, deoarece între straturile de frunze este de obicei prezentă o cantitate bună de nisip sau murdărie, indiferent de cum sau unde a fost cultivat. Există multe moduri de a găti prazul, iar leguma în sine este versatilă, pretându-se bine pentru prăjire, fierbere, fierbere în supe sau cioburi sau prăjire în cuptor. Prazul poate fi folosit ca înlocuitor pentru ceapă sau ca parte a unui mirepoix, sau poate fi gătit și servit ca garnitură de legume singur. Este chiar posibil să gătiți încet prazul până când se caramelizează pentru o aromă bogată și dezvoltată.
Înainte de a încerca să gătiți prazul, este important să îl curățați. Acest lucru se face prin tăierea în jumătate a prazului pe lungime pentru a expune diferitele straturi și apoi fie curățând fiecare strat sub jet de apă, fie plasând prazul într-un vas cu apă rece. Într-un castron, nisipul și murdăria vor cădea pe fundul vasului, în timp ce prazul va pluti în partea de sus. Frunzele fibroase, de culoare verde intens, ale prazului trebuie îndepărtate, deși pot fi folosite ca aromă în stoc.
O modalitate simplă de a găti prazul este să tăiați părțile palide ale unui praz în bucăți mici și să puneți acele părți într-o tigaie fierbinte cu puțin unt sau ulei de măsline. Prazul poate fi apoi calit la foc mediu pana cand, ca o ceapa, este transpirat, adica este moale, lucios de umezeala din tigaie si putin translucid la suprafata. Prazul sotat poate fi servit așa cum este sau inclus în alte feluri de mâncare ca accent aproape de sfârșitul gătitului.
Utilizarea în supe, cioburi sau tocane este o modalitate eficientă de a găti prazul pentru a extrage cea mai mare parte a aromei pe care o conțin. O supă clasică, cunoscută sub denumirea de vichyssoise, se face cu lapte sau smântână, cartofi și praz care se gătesc împreună și se lasă să se răcească, supa fiind servită rece. Savoarea prazului tinde să meargă bine și cu supe cremoase sau supe care sunt făcute cu brânză.
De asemenea, prazul poate fi prăjit la cuptor. Pe măsură ce prazul se gătește, încep să se caramelizeze și să își concentreze aroma în zone moi, rumenite. Acest lucru se poate face asezand prazul injumatati pe o tava de copt si acoperindu-l usor cu ulei si putina sare, apoi dandu-l la cuptor pana se rumenesc putin si devin fragezi.
Există multe moduri de a găti prazul și multe rețete care le solicită în mod specific. Tartele cu praz și brânză de capră, șuncă și brânză cu supă de praz, frittatele de praz și prazul fiert în supă de pui, usturoi și muștar, sunt toate modalități obișnuite de a găti prazul. De asemenea, pot fi folosite în aproape orice rețetă care necesită ceapă și pot fi un acompaniament frumos pentru mâncăruri cu eșalotă sau usturoi.