Trufele de ciocolată sunt adesea strâns asociate cu decadența și bogăția, deoarece au o aromă caracteristică de ciocolată densă, intensă, pe care mulți oameni o găsesc destul de atrăgătoare. Având în vedere costul ridicat al trufelor de ciocolată găsite la vânzare, cineva ar putea fi iertat să credeți că sunt dificil de făcut.
De fapt, trufele de ciocolată sunt destul de simplu de creat și pot fi îmbrăcate cu o varietate de arome și acoperiri exterioare. Vor dura ceva timp, în primul rând din cauza etapelor de răcire a procesului, dar odată terminate, trufele de ciocolată vor fi cu siguranță un succes. Pentru a face trufe bune, ai nevoie de ingrediente de înaltă calitate, așa că pregătește-te să cheltuiești bani pe ciocolată neagră și dulce-amăruie, ciocolată cu lapte de înaltă calitate sau ciocolată albă.
Baza pentru trufele de ciocolată este ganache, un amestec de ciocolată și smântână groasă. Încălzirea lentă la bain marie, sau la dublu cazan, permite ingredientelor să se amestece încet, creând o ciocolată densă, cremoasă. Există două moduri de a face miezul ganache în inima trufelor de ciocolată. Dacă doriți să adăugați arome precum portocala, migdalele sau lichiorul la oricare, faceți acest lucru imediat după ce îl scoateți din fierbere, amestecând până se combină.
Pentru a face un ganache tradițional, începeți prin a sparge ciocolata de înaltă calitate într-o tigaie și puneți-o într-un boiler dublu, care poate fi făcut cu ușurință turnând un strat puțin adânc de apă în fundul unei cratițe și apoi plasând o tigaie mai mică în interior. Apoi, aduceți smântâna la punctul de fierbere și turnați-o peste bucățile de ciocolată. Se amestecă până se omogenizează complet, se toarnă într-un castron mare și se pune la frigider să se răcească. Ca regulă generală, doriți un raport de două la unu de ciocolată la smântână.
Cealaltă tehnică de preparare a ganacheului începe cu 8 uncii (227 grame) de ciocolată, topită într-un boiler cu o cană (250 ml) de smântână. Amestecul de ciocolată trebuie lăsat să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a fi introdus înapoi în boiler și încălzit din nou. Când ciocolata este reîncălzită, adăugați două linguri (30 ml) de unt nesărat și amestecați până se topește complet înainte de a pune amestecul într-un bol și de a-l răci la frigider.
În șase până la opt ore, miezul trufelor de ciocolată va fi gata de lucru. Folosiți o lingură și mâinile pentru a forma bile mici. S-ar putea să vă fie util să vă spălați periodic mâinile în apă cu gheață și să le uscați, astfel încât ciocolata să nu se topească la fel de ușor. Puteți rula trufele de ciocolată în nuci, cacao, scorțișoară, nucă de cocos sau alte ingrediente sau puteți înmuia biluțele într-o baie de ciocolată călită pentru a crea o coajă tare.