O brioșă cu ciocolată albă este un produs de patiserie sau un desert aromat cu ciocolată albă. Spre deosebire de alte soiuri de ciocolată, ciocolata albă este făcută fără a folosi substanțe solide de cacao, ceea ce îi conferă o culoare albă și un gust unic. Brioșele cu ciocolată albă sunt o alternativă la brioșele tradiționale cu ciocolată sau cu aromă de fructe și pot fi consumate ca o gustare sau ca parte a unei mese. În timp ce mulți oameni preferă să facă aceste brioșe acasă pentru o prospețime maximă, ele sunt vândute și în magazinele alimentare și în unele restaurante pentru cei care preferă să cumpere produse de patiserie pregătite.
Aceste brioșe pot fi preparate folosind bucăți solide sau chipsuri de ciocolată albă pentru a adăuga textura și crocanta. Unii brutari preferă să topească mai întâi ciocolata, apoi să o toarne în amestec înainte de coacere. Acest lucru oferă brioșelor aroma și dulceața ciocolatei albe, fără textura crocantă. Unele brioșe simple pot fi chiar acoperite cu ciocolată albă topită, care servește ca tip de glazură sau glazură.
Ciocolata standard este făcută dintr-un amestec de substanțe solide de cacao, unt de cacao, lapte și zahăr. Atunci când fac ciocolată albă, producătorii elimină substanțele solide de cacao pentru a crea o versiune albă sau de culoare crem a acestui produs popular. Pentru o aromă maximă, caută ciocolată albă făcută din unt de cacao adevărat. Unele versiuni ieftine ale acestui produs conțin uleiuri vegetale în loc de unt de cacao, ceea ce poate afecta foarte mult aroma și calitatea. Brioșele cu ciocolată albă pot fi făcute folosind fulgi de ciocolată albă, ciocolată albă de copt sau chiar batoane și blocuri topite din acest produs.
Aproape orice tip de reteta de briose poate fi modificata si folosita pentru coacerea brioselor cu ciocolata alba. De exemplu, o rețetă de brioșe cu ciocolată sau cu afine poate fi schimbată, astfel încât ciocolata albă să fie folosită în locul ciocolatei cu lapte sau fructelor de pădure. Alții se bazează pe rețete mai specializate, inclusiv pe cele concepute pentru a face brioșe simple cu ciocolată albă și altele care încorporează fructe sau alte arome. Unele variații ale rețetei de bază de brioșe cu ciocolată albă includ versiuni făcute cu piersici tocate, merișoare sau zmeură. Altele includ migdale sau alte nuci, sau chiar extract de vanilie și portocale.
Cei care preferă o alternativă mai sănătoasă la brioșele tradiționale cu ciocolată albă pot face câteva înlocuiri de bază la coacere. De exemplu, cantitățile de zahăr pot fi tăiate la jumătate sau înlocuite cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Schimbarea făinii albe cu variantele de grâu sau cereale integrale poate crește conținutul de fibre și poate reduce efectul pe care aceste brioșe îl au asupra zahărului din sânge. În cele din urmă, sosul de mere poate fi folosit în locul uleiului pentru a reduce grăsimea, păstrând în același timp conținutul de umiditate și textura.