Garnitura de coajă tare de pe un cornet de înghețată se întărește din unul din două motive: ceară de parafină sau ulei de nucă de cocos. Ambele ingrediente devin moi sau lichide când sunt calde, dar se solidifică rapid când sunt expuse la înghețată rece. Atunci când sunt combinate cu ciocolată sau cu altă aromă, permit ca toppingul să acopere complet cupa de înghețată de deasupra conului, adăugând un strat exterior gustos și protector.
Parafină
Ceara de parafină folosită în unele rețete pentru toppingul din coajă tare este o ceară de calitate alimentară, ceea ce înseamnă că este sigură de mâncat. Parafina comestibilă nu poate fi absorbită de organism, așa că trece pur și simplu. Această ceară nu are gust și se topește la temperaturi relativ scăzute – între 116 ° F (47 ° C) și 149 ° F (65 ° C). Se găsește în unele bomboane, ciocolată și chiar pe exteriorul unor fructe și legume pentru a le face strălucitoare.
Ulei de cocos
Uleiul de cocos conține cantități mari de grăsimi saturate, care sunt solide la temperatura camerei. Se topește la o temperatură chiar mai scăzută decât parafina – doar 74 ° F (23.3 ° C) – ceea ce o face o alegere foarte populară pentru toppingul dur îmbuteliat vândut pentru uz casnic. Acest ulei îngheață și se solidifică foarte repede atunci când este expus la temperaturi de îngheț, cum ar fi din înghețată. Uleiul de cocos este în mod natural dulce și ușor; deși uleiul rafinat își pierde cea mai mare parte din aromă, uleiul nerafinat a fost descris ca având un gust bogat, de nucă. Deoarece uleiul de cocos este digerat de organism, toppingurile făcute cu acesta vor conține mai multe grăsimi și calorii decât cele făcute cu ceară.
Arome de topping
Deși multe topping-uri din coajă tare sunt aromate cu ciocolată, acesta nu este singurul tip disponibil. Multe arome diferite pot fi amestecate cu ceară sau ulei, inclusiv cremă de vanilie, caramel, cireșe și portocale. Variațiile pe bază de ciocolată sunt, de asemenea, foarte populare, cu unt de arahide, cireșe, s’mores și caramel ca adaosuri comune.
Realizarea de topping dur
Cele mai multe topping-uri cumpărate de la gelateria sau într-o sticlă sunt făcute cu doar câteva ingrediente, inclusiv ciocolată sau alte arome, zahăr, floarea soarelui sau alt ulei și ceară de parafină sau ulei de cocos. Rețetele pentru toppingul din coajă tare de casă sunt de obicei și mai simple și includ doar uleiul de cocos și aroma; majoritatea aromelor, cum ar fi chipsurile de ciocolată sau siropul de zmeură, conțin deja mult zahăr, așa că rar este nevoie de mai mult. Rețetele de casă de obicei nu conțin ceară de parafină, deoarece ceara alimentară poate fi dificil de găsit, iar uleiul de cocos este mai ușor de lucrat. Ceara de parafină obișnuită poate conține impurități care pot fi toxice, iar ceara care nu este etichetată în mod specific ca fiind sigură pentru consum nu trebuie utilizată.