Pâinea de secară din New York este o versiune a pâinii de secară care a fost făcută celebră de comunitatea evreiască din New York, deși poate fi făcută și în multe alte locații. Această versiune specială a pâinii de secară se remarcă prin proporția mare de făină de grâu din aluat, care conferă pâinii o pesmet mai ușoară și o aromă mai blândă. Există tot felul de utilizări pentru pâinea de secară din New York, de la sandvișuri până la pâine prăjită pentru micul dejun, iar multe brutării și piețe stochează mai multe soiuri de secară din New York.
Ca și grâul, secara este o iarbă care produce boabe mari care pot fi măcinate pentru a face făină. Pe cont propriu, făina de secară este grosieră, grea și întunecată; unele pâini tradiționale din Europa de Est folosesc doar făină de secară, creând o aromă foarte memorabilă. Deoarece această făină are o aromă intensă și se comportă diferit față de făina de grâu în timpul coacerii, făina de secară este de obicei amestecată cu făina de grâu în rețetele de pâine pentru a face aroma mai puțin grea și copleșitoare. În pâinea de secară din New York, proporția de secară față de grâu tinde să fie destul de scăzută.
Cealaltă trăsătură distinctivă a pâinii de secară din New York este adăugarea de semințe de chimen pentru un plus de aromă. Chimenul este strâns legat de morcovul și are o aromă acidulată distinctivă, care este folosită în băuturi alcoolice și o varietate de alte alimente, pe lângă pâine. Mulți bucătari stropesc și fundul unei pâini de secară din New York cu făină de porumb; aceasta a fost inițial menită să împiedice pâinea să se lipească de cuptor în timp ce se coace.
De asemenea, puteți auzi pâinea de secară din New York numită secară evreiască, într-o referire la comunitatea care a făcut această pâine celebră. Mulți oameni din comunitatea evreiască din New York sunt de origine est-europeană și, fără îndoială, au adus cu ei gustul pentru pâinea de secară în Lumea Nouă. Făina de grâu fiind disponibilă cu ușurință, s-a născut pâinea evreiască de secară în stil New York.
Există mai multe moduri de a face pâine de secară din New York. Mulți oameni preferă să folosească un starter de aluat pentru pâine, creând o pâine mai mestecată și o aromă mai robustă. Pâinele cu aluat au, de asemenea, un anumit gust pe care unii oameni o apreciază foarte mult. Pentru bucătarii grăbiți sau fără înclinație de a avea grijă de un aperitiv, se poate face și pâine de secară New York cu drojdie. Pentru a face acasă pâine de secară din New York, începeți cu rețeta de pâine preferată ca bază, folosind o parte de făină de secară la fiecare două părți de făină de grâu și stropiți pâinile cu semințe de chimen înainte de coacere.