Uleiul vegetal este un ingredient comun în pâinea rapidă și dulciurile americane contemporane. Poate fi util să cunoașteți posibilii înlocuitori de ulei vegetal pentru a crește flexibilitatea rețetelor sau pentru a se potrivi cazurilor în care nu este disponibil ulei vegetal. In plus, unele persoane incearca sa evite consumul de ulei vegetal din cauza diverselor restrictii alimentare; atunci când gătiți pentru astfel de persoane, este important să faceți înlocuirile necesare. Există mulți înlocuitori de ulei vegetal potriviti pentru coacere și gătit, de la uleiuri alternative la piureuri de fructe sau legume. Adesea, cel mai bun înlocuitor de ulei vegetal pentru o rețetă va fi determinat de efectul general pe care un bucătar speră să îl obțină cu rețeta sa.
Dacă nu există ulei vegetal disponibil, shorteningul vegetal poate fi un bun înlocuitor al uleiului vegetal. De obicei, rețetele făcute cu shortening vor avea același gust cu cele făcute cu ulei. Acest lucru se datorează faptului că scurtarea este pur și simplu o formă hidrogenată de ulei. Orice scurtare este folosită în locul uleiului vegetal va trebui măsurată după ce acesta a fost topit.
Untul este un alt înlocuitor de ulei vegetal care va avea un efect redus asupra gustului unei rețete terminate. Pentru a folosi untul într-o rețetă, un bucătar trebuie pur și simplu să topească suficient unt pentru a acoperi măsura exactă necesară. Margarina topită funcționează de obicei la fel ca untul topit în majoritatea rețetelor.
Uleiul de canola, uleiul de porumb, uleiul de măsline și uleiul de cocos sunt adesea folosite ca înlocuitori pentru uleiul vegetal. Un ulei alternativ poate fi ales deoarece este o alternativă mai sănătoasă la uleiul vegetal. Cu toate acestea, unele rețete nu se dovedesc la fel de bine cu un înlocuitor de ulei vegetal, deoarece gătitul cu alte uleiuri de multe ori aromă. De exemplu, uleiul de cocos sau de măsline tind să aibă arome puternice care pot fi vizibile într-o rețetă finită; ar trebui să fie folosite numai dacă aromele lor vor completa un fel de mâncare. Din nou, uleiurile alternative pot înlocui de obicei întreaga cantitate de ulei cerută de rețetă.
Smântâna, maioneza obișnuită și iaurtul simplu pot fi folosite și ca alternative de ulei. Smântâna funcționează bine ca înlocuitor pentru multe rețete, deoarece, la fel ca uleiul vegetal, are un conținut ridicat de grăsimi. Maioneza obișnuită, în general, nu va afecta gustul rețetelor și funcționează ca un înlocuitor de ulei vegetal, deoarece este făcută din ulei și ouă. Iaurtul poate funcționa ca alternativă atâta timp cât excesul de lichid care se separă uneori de iaurt este aruncat înainte de utilizare.
Unele rețete pot funcționa bine chiar și cu fructele piure utilizate în locul uleiului vegetal. Acest tip de ingredient alternativ este de obicei cel mai bun în pâine, prăjituri și produse de patiserie, dar poate fi folosit pentru alte rețete, atâta timp cât bucătarii se pot adapta la diferitele modificări ale gustului pe care le poate provoca adăugarea de fructe. Se poate folosi orice tip de fructe, dar cel mai adesea bucătarii aleg sos de mere, piure de banane sau prune uscate. Bucătarii pot alege să înlocuiască integral sau parțial uleiul vegetal cerut de o rețetă cu piure de fructe. Dacă piureul pare prea gros sau lipicios, se poate adăuga lapte.