Το φυτικό λάδι είναι ένα κοινό συστατικό στα σύγχρονα αμερικανικά γρήγορα ψωμιά και γλυκά. Μπορεί να είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πιθανά υποκατάστατα φυτικών ελαίων για να αυξήσετε την ευελιξία των συνταγών ή να ταιριάζουν σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει διαθέσιμο φυτικό έλαιο. Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να αποφύγουν την κατανάλωση φυτικών ελαίων λόγω διαφόρων διατροφικών περιορισμών. όταν μαγειρεύετε για τέτοια άτομα, είναι σημαντικό να κάνετε τις απαραίτητες αντικαταστάσεις. Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα φυτικών ελαίων κατάλληλα για ψήσιμο και μαγείρεμα, που κυμαίνονται από εναλλακτικά έλαια μέχρι πουρέ φρούτων ή λαχανικών. Συχνά, το καλύτερο υποκατάστατο φυτικού ελαίου για μια συνταγή καθορίζεται από το συνολικό αποτέλεσμα που ελπίζει να επιτύχει ένας μάγειρας με τη συνταγή του.
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο φυτικό λάδι, το φυτικό λίπος μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο φυτικών ελαίων. Συνήθως, οι συνταγές που γίνονται με λίπος έχουν την ίδια γεύση με αυτές που γίνονται με λάδι. Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπος είναι απλώς μια υδρογονωμένη μορφή λαδιού. Οποιοδήποτε λίπος χρησιμοποιείται στη θέση του φυτικού ελαίου θα πρέπει να μετρηθεί αφού λιώσει.
Το βούτυρο είναι ένα άλλο υποκατάστατο φυτικού ελαίου που θα έχει μικρή επίδραση στη γεύση μιας τελικής συνταγής. Για να χρησιμοποιήσει το βούτυρο σε μια συνταγή, ένας μάγειρας πρέπει απλώς να λιώσει αρκετό βούτυρο για να καλύψει την ακριβή μέτρηση που απαιτείται. Η λιωμένη μαργαρίνη συνήθως λειτουργεί το ίδιο με το λιωμένο βούτυρο στις περισσότερες συνταγές.
Το λάδι κανόλας, το αραβοσιτέλαιο, το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατα του φυτικού ελαίου. Μπορεί να επιλεγεί ένα εναλλακτικό λάδι επειδή είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από το φυτικό λάδι. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές δεν αποδεικνύονται το ίδιο καλά με ένα υποκατάστατο φυτικού ελαίου, επειδή το μαγείρεμα με άλλα έλαια συχνά έχει γεύση. Για παράδειγμα, η καρύδα ή το ελαιόλαδο τείνουν να έχουν έντονες γεύσεις που μπορεί να είναι αισθητές σε μια τελική συνταγή. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο εάν οι γεύσεις τους συμπληρώνουν ένα πιάτο. Και πάλι, τα εναλλακτικά λάδια μπορούν συνήθως να αντικαταστήσουν την πλήρη ποσότητα λαδιού που απαιτείται από τη συνταγή.
Η ξινή κρέμα, η κανονική μαγιονέζα και το απλό γιαούρτι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις λαδιού. Η κρέμα γάλακτος λειτουργεί καλά ως υποκατάστατο πολλών συνταγών γιατί, όπως και το φυτικό λάδι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η κανονική μαγιονέζα γενικά δεν επηρεάζει τη γεύση των συνταγών και λειτουργεί ως υποκατάστατο φυτικού ελαίου επειδή είναι φτιαγμένη από λάδι και αυγά. Το γιαούρτι μπορεί να λειτουργήσει εναλλακτικά, αρκεί η περίσσεια υγρού που μερικές φορές διαχωρίζεται από το γιαούρτι απορρίπτεται πριν από τη χρήση.
Ορισμένες συνταγές μπορούν ακόμη και να λειτουργήσουν καλά με πολτοποιημένα φρούτα που χρησιμοποιούνται στη θέση του φυτικού ελαίου. Αυτό το είδος εναλλακτικού συστατικού είναι συνήθως το καλύτερο σε ψωμιά, κέικ και αρτοσκευάσματα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλες συνταγές, εφόσον οι μάγειρες ικανοποιούν τις διάφορες αλλαγές στη γεύση που μπορεί να προκαλέσει η προσθήκη φρούτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος φρούτου, αλλά τις περισσότερες φορές οι μάγειρες επιλέγουν σάλτσα μήλου, πολτοποιημένες μπανάνες ή πολτοποιημένα δαμάσκηνα. Οι μάγειρες μπορούν να επιλέξουν να αντικαταστήσουν όλο ή μέρος του φυτικού ελαίου που απαιτείται από μια συνταγή με πουρέ φρούτων. Εάν ο πουρές φαίνεται πολύ πηχτός ή κολλώδης, μπορεί να προστεθεί γάλα.