Μπούτι προβάτου είναι ένα κομμάτι κρέατος που αποτελείται από το πίσω πόδι ενός προβάτου ή κατσίκας. Διαφέρει από ένα αρνίσιο μπούτι στο ότι το πρόβατο είναι γενικά μεγαλύτερο, είναι τουλάχιστον 2 ετών. Το κρέας ενός ποδιού προβάτου είναι πολύ άπαχο και μπορεί να είναι καλά μαρμαρωμένο, αν και μπορεί να υπάρχει αρκετή ποσότητα σκληρού ιστού που αποδίδεται στην ηλικία του προβάτου. Σε σύγκριση με ένα μπούτι αρνιού, το πρόβειο κρέας έχει πιο δυνατή γεύση με ελαφρώς πιο παιχνιδιάρικη γεύση. Το μπούτι μπορεί να μαγειρευτεί ως ψητό, να κοπεί σε μπριζόλες ή να τεμαχιστεί σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να μπορεί να ενσωματωθεί ως συστατικό σε μεγαλύτερα πιάτα.
Όταν σφαγιάζεται, ένα μπούτι προβάτου είναι το τμήμα ενός προβάτου πίσω από την οσφυϊκή μοίρα και το πλευρό, που περιλαμβάνει το πίσω μισό του οπίσθιου τετάρτου, συμπεριλαμβανομένου ολόκληρου του ποδιού εκτός από το συρτό ή την οπλή. Μπορεί να κοπεί και να πωληθεί ως ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος με το κόκαλο ακόμα μέσα του, ή μπορεί να αφαιρεθεί τα κόκαλα και να τυλιχτεί σε ψητό. Το μπούτι μπορεί να κοπεί σταυρωτά για να φτιάξετε μπριζόλες από αρνίσια μπούτια ή το κρέας και ο τένοντας στο κάτω άκρο του ποδιού μπορούν να ξυριστούν για να αποκαλυφθεί το κόκκαλο για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση όταν μαγειρεύονται.
Όταν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, μια πτυχή ενός μπούτι προβάτου είναι η ποσότητα του συνδετικού ιστού που περιέχεται στο κρέας. Αυτό έχει την τάση να πιάνει σφιχτά όταν μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, καθιστώντας το κρέας σκληρό και λαστιχωτό. Για το λόγο αυτό, το μπούτι συνήθως ψήνεται πολύ αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να επιτρέψει στον ιστό να διασπαστεί και το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό ενός ποδιού προβάτου είναι η έλλειψη προστατευτικού λίπους γύρω από το εξωτερικό του ποδιού. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο να στεγνώσει το κρέας όταν μαγειρεύεται με συγκεκριμένους τρόπους. Αυτό είναι ιδιαίτερα ένα πρόβλημα όταν το πόδι έχει κοπεί σε κύβους ή μπριζόλες.
Υπάρχει μια σειρά από παραδοσιακά πιάτα με μπούτια προβάτου σε πολλές χώρες. Είναι δημοφιλές ως ολόκληρο ψητό, με το μπούτι να ψήνεται για λίγο με μπαχαρικά αφού μαριναριστεί. Στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία, χρησιμοποιείται σε πικάντικα κάρυ και μαγειρευτά. Ένα μπούτι προβάτου στη λατινοαμερικάνικη κουζίνα μερικές φορές μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια τεμαχίζεται για να δώσει τη γέμιση για ένα τάκο.