Ένα αμίδιο είναι μια κατηγορία οργανικών ενώσεων που περιέχουν ένα άτομο αζώτου συνδεδεμένο σε μια ομάδα ακυλίου. Τα αμίδια θεωρούνται παράγωγα καρβοξυλικών οξέων και μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από αμίνες, ανυδρίτες, εστέρες και νιτρίλια. Όλοι οι πεπτιδικοί δεσμοί στις πρωτεΐνες είναι αμίδια.
Ένα καρβοξυλικό οξύ και μια αμίνη αντιδρούν για να σχηματίσουν αμίδιο. Τα οργανικά οξέα χαρακτηρίζονται από έναν ακραίο άνθρακα συνδεδεμένο με μια ομάδα καρβονυλίου (-C=O) και μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ), που γράφονται συλλογικά ως -COOH. Οι αμίνες έχουν οργανικές ομάδες συνδεδεμένες με ένα άτομο αζώτου. Το άτομο αζώτου μπορεί να έχει μία, δύο ή τρεις πλευρικές ομάδες που ονομάζονται πρωτοταγείς, δευτεροταγείς και τριτοταγείς αμίνες. Μόνο πρωτοταγείς και δευτεροταγείς αμίνες μπορούν να αντιδράσουν με το καρβοξυλικό οξύ για να σχηματίσουν ένα αμίδιο.
Η αντίδραση για το σχηματισμό ενός αμιδίου από το οξύ και την αμίνη είναι μια διαδικασία δύο σταδίων, υψηλής θερμοκρασίας. Άλλες οδοί σύνθεσης θα σχηματίσουν το αμίδιο πιο εύκολα. Κατά σειρά από την πιο δραστική προς τη λιγότερο αντιδραστική πρώτη ύλη, τα αντιδρώντα είναι το ακυλο αλογονίδιο, ο ανυδρίτης οξέος, ο εστέρας και το καρβοξυλικό οξύ. Σε σύγκριση με τον τύπο καρβοξυλικού οξέος (-COOH), ένα ακυλαλογονίδιο αντικαθιστά την ομάδα υδροξυλίου με ένα αλογονίδιο, όπως το χλώριο (-C=OCl), ενώ σε έναν εστέρα η αντικατάσταση είναι ένας άλλος υδρογονάνθρακας (-COOC-). Ένας ανυδρίτης οξέος είναι το αποτέλεσμα δύο καρβοξυλικών οξέων που αντιδρούν, εξαλείφουν ένα μόριο νερού και συνδέονται για να σχηματίσουν μια κεντρική δομή (-COOOC-) όπου οι δύο κεντρικοί άνθρακες έχουν ο καθένας διπλό δεσμό με ένα άτομο οξυγόνου και έναν απλό δεσμό με κοινό κεντρικό άτομο οξυγόνου.
Ένα αμίδιο είναι μια σταθερή ένωση λόγω της διαμόρφωσης του. Οι δεσμοί CO και CN βρίσκονται όλοι στο ίδιο επίπεδο. Ο δεσμός CN δρα ως μερικός διπλός δεσμός λόγω συντονισμού, της κοινής χρήσης ηλεκτρονίων σε πολλαπλούς δεσμούς. Αυτός ο συντονισμός μειώνει το μήκος του δεσμού CN, δημιουργώντας ένα υψηλότερο ενεργειακό φράγμα για την αντίδραση. Οι πεπτιδικοί δεσμοί στις πρωτεΐνες είναι πολύ σταθεροί.
Η ουρία είναι ένα άλλο βιολογικό αμίδιο. Είναι το τελικό προϊόν της μεταβολικής διάσπασης των πρωτεϊνών από τα θηλαστικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η ομάδα αμίνης αφαιρείται από τον υδρογονάνθρακα και μετατρέπεται σε τοξική αμμωνία. Το συκώτι μετατρέπει την αμμωνία σε ουρία (NH2-CO-NH2) και ο νεφρός φιλτράρει την ουρία από το αίμα και την αποβάλλει με τα ούρα. Τα λιπάσματα του εμπορίου χρησιμοποιούν ουρία για την προώθηση της ανάπτυξης των φυτών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε άζωτο.
Η ακεταμινοφαίνη είναι ένα παράδειγμα συνθετικού αμιδίου. Τα αμίδια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ως επιφανειοδραστικά, σταθεροποιητές και παράγοντες απελευθέρωσης για πλαστικά και ροές συγκόλλησης. Πολλά αμίδια είναι καρκινογόνα και η χρήση τους περιορίζεται σε μη ανθρώπινη επαφή.