Το τσουρέκι Chelsea είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού μαγιάς δημοφιλές στη Βρετανία και σχετίζεται με το αμερικανικό ρολό κανέλας. Η γεύση ενός ψωμιού Chelsea είναι γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη, με ποικίλη υφή που δημιουργείται με την προσθήκη ψιλοκομμένων αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών. Μερικοί Βρετανοί αρτοποιοί προσφέρουν ψωμάκια Chelsea, ειδικά το πρωί, και μπορούν επίσης να γίνουν στο σπίτι.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα ψωμάκια Chelsea αναπτύχθηκαν στην περιοχή του Λονδίνου γνωστή ως Chelsea, πιθανότατα κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα. Τα αυθεντικά ψωμάκια Chelsea παρασκευάστηκαν στο Chelsea Bun House, ένα αρτοποιείο του Λονδίνου που πιστεύεται ότι είναι ο τόπος της εφεύρεσης. Τα ψωμάκια έγιναν γρήγορα δημοφιλή σε μεγάλο μέρος του πληθυσμού του Λονδίνου, και μάλιστα τράβηξαν την προσοχή των βασιλιάδων. Ενώ το Chelsea Bun House έκλεισε το 1839, το κουλούρι Chelsea έζησε.
Για να φτιάξετε ψωμάκια Chelsea, ξεκινήστε διαλύοντας ένα πακέτο μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. Ενώ το μείγμα της μαγιάς γίνεται αφρός, ζεματίστε ένα φλιτζάνι γάλα, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ανακατέψτε το με μισό φλιτζάνι βούτυρο, μισό φλιτζάνι νερό, ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και χτυπήστε σιγά σιγά πέντε φλιτζάνια αλεύρι για να δημιουργήσετε μια χαλαρή, κολλώδη ζύμη. Απλώστε σε μια καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε λαδωμένο μπολ για μιάμιση ώρα περίπου.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε ένα σιρόπι συνδυάζοντας τρία τέταρτα του φλιτζανιού ζάχαρη με τρεις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ζεσταίνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσουν και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, κεράσια και χουρμάδες, μαζί με ξηρούς καρπούς, αν θέλετε και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από το σιρόπι.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, χτυπήστε την, ζυμώστε αν για λίγο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την απλώσετε σε ένα μακρύ ορθογώνιο ή δύο αν η ζύμη είναι πιο εύκολο να δουλέψει σε μικρότερα κομμάτια. Απλώστε απαλό βούτυρο στη ζύμη πριν την πασπαλίσετε με καστανή ή λευκή ζάχαρη και μπαχαρικά όπως κανέλα. Τυλίγουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε κομμάτια και τα μαζεύουμε μαζί στο ταψί. Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 45 λεπτά πριν τα ψήσετε στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (191 βαθμούς Κελσίου) για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε τα ψωμάκια σε μια σχάρα ψύξης καλυμμένη με χαρτί κεριού, κρατώντας τα ενωμένα και αφήνοντας το σιρόπι να στάζει. Ξεκολλήστε για να σερβίρετε.