Το Siopao είναι ένα ψωμάκι στον ατμό, γεμάτο με κρέας που αποτελεί μέρος της παραδοσιακής φιλιππινέζικης κουζίνας. Είναι πολύ παρόμοιο με, και πιθανότατα προέρχεται από, μικρότερα κινέζικα ζυμαρικά γνωστά ως baozi. Γενικά όλα αυτά είναι γεμάτα είτε με χοιρινό είτε με βοδινό και το κουλούρι είναι συνήθως παχύρρευστο και αμυλούχο. Οι φιλιππινέζικες εκδόσεις συνήθως προορίζονται να καταναλωθούν χωρίς σκεύη και μπορούν να κάνουν ένα ολόκληρο γεύμα, σαν ένα σάντουιτς. Στην Κίνα, σερβίρονται πιο συχνά ως ορεκτικά, συχνά ως ντιμ σαμ. Υπάρχουν δύο παραδοσιακές εκδοχές του siopao, δηλαδή το asado, που φτιάχνεται με τηγανητές και μαριναρισμένες λωρίδες κρέατος, και το bola-bola, που παρασκευάζεται από λουκάνικο και κιμά. Οι πάγκοι με φαγητό και τα χαλαρά εστιατόρια σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία είναι ίσως τα πιο συνηθισμένα μέρη για να βρείτε ψωμάκια όλων των ποικιλιών και παραλλαγών, αλλά σερβίρονται επίσης σε φιλιππινέζικα και κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και συνήθως είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξετε και στο σπίτι.
Βασική ιδέα
Τα ψωμάκια γεμάτα με κρέας είναι αρκετά κοινά σε πολλές ασιατικές κουζίνες, εν μέρει ίσως λόγω της ευελιξίας και της ευκολίας προετοιμασίας τους. Είναι συχνά ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το κρέας που περισσεύει και η φορητότητα του τελικού προϊόντος είναι συχνά πολύτιμη για άτομα με μεγάλες μετακινήσεις ή που θέλουν ένα γρήγορο γεύμα ή σνακ εν κινήσει. Τα ψωμάκια είναι επίσης πάντα στον ατμό, πράγμα που συνήθως σημαίνει επίσης ότι μαγειρεύονται πολύ εύκολα. Συνήθως συνδυάζονται με μια σειρά από σάλτσες.
Βασικά Συστατικά
Υπάρχουν δύο βασικά συστατικά σε αυτά τα ψωμάκια: η γέμιση με κρέας και το εξωτερικό ζυμωτό. Η γέμιση είναι συνήθως λίγο πιο εύκαμπτη από το ίδιο το ψωμάκι, αν και υπάρχει χώρος για πειραματισμό και αντικατάσταση και στις δύο πλευρές. Κανονικά, το κουλούρι φτιάχνεται από αλεύρι ρυζιού ή σίτου, νερό και μερικές φορές επιπλέον άμυλο. Μερικές φορές περιλαμβάνεται και αυγό ανάλογα με τη συνταγή. Η ζύμη είναι συνήθως κολλώδης, συχνά σε σημείο να είναι σχεδόν κολλώδης, και είναι συνήθως πολύ πυκνή.
Μαγειρεύουν τη ζύμη σε μια επίπεδη στρογγυλή επιφάνεια και στη συνέχεια ρίχνουν στο κέντρο ένα μείγμα κρέατος – συνήθως προμαγειρεμένο, προ-αλεσμένο χοιρινό ή βοδινό κρέας. Στη συνέχεια, οι άκρες φέρονται στην κορυφή και σφραγίζονται. Μερικοί μάγειρες είναι αρκετά καλλιτεχνικοί με το δίπλωμά τους και δημιουργούν περίπλοκες χτενισμένες άκρες, ενώ άλλοι στοχεύουν απλώς να κλείσουν τα πράγματα. Τα τελειωμένα ψωμάκια στη συνέχεια τακτοποιούνται σε ένα καλάθι που ψήνεται στον ατμό και κρατιέται πάνω από ζεστό νερό αρκετή ώρα για να δέσει η ζύμη. Ακόμη και όταν είναι τέλεια μαγειρεμένα, τα περισσότερα ψωμάκια έχουν ένα κολλώδες εξωτερικό.
Ποικιλία Asado
Τα ψωμάκια Asado παρασκευάζονται με χοιρινό ή βοδινό κρέας μαγειρεμένο σε σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα. Αυτή η ποικιλία τείνει να είναι το πιο δημοφιλές είδος και μπορεί να βρεθεί στις Φιλιππίνες τόσο σε πλανόδιους πωλητές όσο και σε εστιατόρια. Το κρέας είναι πάντα προμαγειρεμένο, αφού τα ψωμάκια συνήθως δεν μαγειρεύονται στον ατμό για αρκετό καιρό ώστε να ψηθεί επαρκώς οτιδήποτε ωμό. Μερικοί μάγειρες φτιάχνουν κρέας ειδικά για τα ψωμάκια, και αυτό συχνά λειτουργούν οι πλανόδιοι πωλητές και τα εστιατόρια. Στο σπίτι, ωστόσο, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν τα ψωμάκια ως κάτι δημιουργικό για τα υπολείμματα. Το βοδινό και το χοιρινό κρέας που στο παρελθόν ήταν μέρος ενός άλλου γεύματος μπορούν να βρουν νέα ζωή ως γέμιση κουλούρι. Η ζύμη για ψωμάκια τύπου asado γίνεται σχεδόν πάντα από ρυζάλευρο.
Ψωμάκια Bola-Bola
Τα ψωμάκια Bola-bola διακρίνονται με βάση το κρέας που χρησιμοποιούν: αντί να χρησιμοποιούν λωρίδες ή κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος, γίνονται με χοιρινό και κινέζικο λουκάνικο. Το ίδιο το ρολό μπορεί επίσης να είναι λίγο διαφορετικό και συχνά φτιάχνεται με αλεύρι σίτου και μερικές φορές επίσης με αυγό. Το αυγό μπορεί να δώσει στο ρολό μια πιο χρυσή όψη μόλις ψηθεί στον ατμό.
Κινεζικές παραλλαγές
Η κινεζική εκδοχή του siopao ονομάζεται baozi. Το Baozi πιστεύεται ότι χρονολογείται από την περίοδο των Τριών Βασιλείων στην Κίνα, η οποία διήρκεσε από το 220 έως το 265 μ.Χ. Σύμφωνα με το μύθο, ένας στρατιωτικός διοικητής γνωστός ως Zhuge Liang εφηύρε αυτό το φαγητό σε σχήμα ανθρώπινου κεφαλιού ως θρησκευτική προσφορά όταν ήρθαν τα στρατεύματά του. κάτω με την πανούκλα. Αυτό το φαγητό ονομαζόταν αρχικά μαντού, που σημαίνει αλεύρι-κεφαλή. Εξακολουθεί να λέγεται αυτό σε ορισμένα μέρη της Νότιας Κίνας, αλλά σήμερα ονομάζεται κυρίως baozi.
Σύμφωνα με την τοπική παράδοση, η βασική ιδέα του baozi μεταφέρθηκε στις Φιλιππίνες από έναν μετανάστη ονόματι Ma Mon Luk. Ήταν φτωχός αλλά γνώριζε τα τρόφιμα με τα οποία μεγάλωσε, συμπεριλαμβανομένου του μπαόζι. Σύντομα άρχισε να πουλάει τρόφιμα στους δρόμους. Τελικά απέκτησε ένα μικρό εστιατόριο και έγινε πολύ δημοφιλής.
Τα φαγητά που σερβίρονται από τον Ma Mon Luk έγιναν τελικά μέρος του πολιτισμού των Φιλιππίνων. Το όνομα siopao μεταφράζεται ως «ψωμάκι στον ατμό» και τελικά αντικατέστησε το baozi στην κοινή γλώσσα. Εξακολουθούν να πωλούνται ευρέως στους δρόμους στις Φιλιππίνες και μπορούν να βρεθούν σε κινέζικα και φιλιππινέζικα εστιατόρια σε άλλες χώρες. Αυτά τα ψωμάκια είναι συνήθως μέρος της κουζίνας dim sum, που είναι μικρές μερίδες φαγητού που σερβίρονται με τσάι.
Δημοφιλείς τροποποιήσεις
Στη βόρεια Κίνα, τα ψωμάκια στον ατμό είναι ακόμα γνωστά ως mantou, το αρχικό όνομα. Συνήθως φτιάχνονται με αλεύρι σίτου αντί για ρυζάλευρο. Τα μαντού δεν είναι πάντα γεμάτα, και μπορούν να τηγανιστούν και να βουτήξουν σε ζαχαρούχο γάλα. Η ιαπωνική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης ένα ψωμάκι στον ατμό γνωστό ως nikuman. Συχνά φτιάχνονται επίσης με γέμιση χοιρινού κρέατος, αλλά διαφέρουν όταν πρόκειται για σάλτσες, μαρινάδες και παραδοσιακά καρυκεύματα.