Το μαντολίνο, που γράφεται επίσης και μαντολίνο, είναι ένα όργανο κουζίνας που κόβει φρούτα και λαχανικά σε ομοιόμορφες και ακριβείς φέτες. Οι καταναλωτές που έχουν αναρωτηθεί για το πώς οι σεφ επιτυγχάνουν τέλεια ομοιόμορφα κομμένα φαγητά δεν χρειάζεται να συλλογιστούν άλλο το μυστήριο. ο σεφ χρησιμοποιεί αναμφίβολα ένα επαγγελματικό μοντέλο μαντολίνου. Αν και το μαντολίνο δεν είναι ένα ζωτικής σημασίας εργαλείο κουζίνας, μπορεί να είναι βολικό, ειδικά για τους οικιακούς σεφ που θέλουν να παρουσιάσουν το φαγητό τους με επαγγελματικό ταλέντο.
Ένα μαντολίνο αποτελείται από ένα σύνολο εξαιρετικά κοφτερών λεπίδων για να κόψετε τα τρόφιμα. Το φαγητό τοποθετείται σε πλαίσιο που το διατηρεί σταθερό και το οδηγεί προς τις λεπίδες. Τα περισσότερα μαντολίνα διαθέτουν προστατευτικό για την προστασία των χεριών και των δακτύλων του χρήστη από τις αιχμηρές λεπίδες. Όταν το φαγητό πιέζεται στις λεπίδες, οι οποίες μπορούν να προσαρμοστούν για κοψίματα διαφορετικού πάχους, το φαγητό κόβεται σε φέτες και πέφτει μέσα από το μαντολίνο στον πάγκο.
Μερικοί χρήστες παρομοιάζουν ένα μαντολίνο με χειροκίνητο επεξεργαστή τροφίμων, καθώς κόβει σε φέτες τα τρόφιμα γρήγορα, αποτελεσματικά και ομοιόμορφα. Η χρήση μαντολίνου είναι πολύ πιο γρήγορη από το να τεμαχίζετε μεμονωμένα τα εν λόγω τρόφιμα και τα μοντέλα επαγγελματικού επιπέδου έχουν μια σειρά από διαφορετικές ρυθμίσεις λεπίδας και ένθετα. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, ένας σεφ μπορεί να κόψει λαχανικά με ζουλιέν, να κόψει λεπτές γκοφρέτες για τηγανητά λαχανικά, να κόψει ακόμη και φέτες πατάτας για γκρατέν ή να κόψει καρότα κομμένα με βάφλα για ανακατεύοντας.
Επειδή οι λεπίδες ενός μαντολίνου είναι πολύ αιχμηρές, οι μάγειρες πρέπει να τις χρησιμοποιούν με προσοχή και τα μικρά παιδιά δεν πρέπει ποτέ να επιτρέπεται να χειρίζονται ένα μαντολίνο. Ακόμη και με ένα προστατευτικό ασφαλείας, ένα μαντολίνο μπορεί να αφαιρέσει ένα κομμάτι από ένα δάχτυλο. Μετά τη χρήση, οι λεπίδες πρέπει να πλυθούν σχολαστικά στο χέρι για να αφαιρέσετε τα τρόφιμα ή να ξεπλυθούν και να τοποθετηθούν στο επάνω ράφι ενός πλυντηρίου πιάτων, ανάλογα με τις οδηγίες φροντίδας. Οι λεπίδες θα πρέπει επίσης να αντικαθίστανται περιοδικά, καθώς τελικά θα φθαρούν.
Πολλά καταστήματα με είδη κουζίνας πωλούν μαντολίνα, τα οποία ποικίλλουν σε τιμή και αντοχή. Τα μοντέλα με χαμηλότερο άκρο χρησιμοποιούν πλαστικό και έχουν περιορισμένο αριθμό ρυθμίσεων λεπίδας, αλλά είναι εξαιρετικά κατάλληλα για βασική χρήση. Τα πιο ακριβά επαγγελματικά μοντέλα έχουν ξύλινα ή μεταλλικά πλαίσια, μαζί με μια ποικιλία ρυθμίσεων και ενθέτων λεπίδων. Και στις δύο περιπτώσεις, αναζητήστε ανοξείδωτες ή κεραμικές λεπίδες, μαζί με μια στιβαρή κατασκευή που θα αντέχει στη σκληρή χρήση. Διατηρείτε πάντα ένα μαντολίνο με ασφάλεια μακριά από μικρά παιδιά και περίεργα κατοικίδια, μαζί με άλλα αιχμηρά εργαλεία κουζίνας.