Το ρολό κολοκύθας είναι ένα είδος γλυκού που φτιάχνεται με το ψήσιμο ενός σπογγώδους κέικ κολοκύθας, απλώνοντας από πάνω γέμιση ζαχαρούχου τυριού κρέμας και τυλίγοντάς το σε σπειροειδή σχήμα. Είναι παραδοσιακά ένα εποχικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται το φθινόπωρο, όταν οι κολοκύθες είναι πιο άφθονες. Ενώ η γέμιση κέικ και κρέμα τυριού είναι τα κύρια συστατικά, μπορούν να προστεθούν και άλλα επιπλέον υλικά, όπως ξηροί καρποί και σταφίδες.
Το κέικ αποτελεί τη βάση για το ρολό κολοκύθας και είναι το πιο δύσκολο κομμάτι να το φτιάξεις. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν ζάχαρη, αλεύρι, αυγά και μπέικιν πάουντερ. Η φρέσκια ή κονσερβοποιημένη κολοκύθα αναμεμειγμένη με κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο δίνουν στην πίτα τη γεύση της. Όταν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη συνταγή, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε απλή κολοκύθα σε κονσέρβα, όχι μείγμα κολοκυθόπιτας, καθώς στο μείγμα έχουν ήδη προστεθεί μπαχαρικά. Το αλεύρι σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά η υφή που προκύπτει μπορεί να είναι διαφορετική από ένα παραδοσιακό ρολό κολοκύθας. Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί ή σταφίδες μπορούν επίσης να προστεθούν στο μείγμα του κέικ πριν το ψήσιμο.
Κατά το ψήσιμο της στρώσης του κέικ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα ταψί ζελέ, αν και ένα ρηχό ταψί μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Μόλις το κέικ τελειώσει το ψήσιμο, το δύσκολο κομμάτι μπαίνει στο παιχνίδι. Το κέικ πρέπει να απλωθεί σε μια καθαρή πετσέτα, λαδόκολλα ή χαρτί κεριού που έχει πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Πρέπει να προσέχετε ώστε το κέικ να μην διαλύεται, καθώς αν σπάσει, θα είναι πολύ δύσκολο να κυλήσει στο σωστό σχήμα.
Η γέμιση γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας τυρί κρέμα ζαχαρούχο με ζάχαρη και βανίλια. Αν και το κανονικό τυρί κρέμα παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα, όσοι θέλουν ένα επιδόρπιο με χαμηλότερες θερμίδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν τυρί κρέμα με μειωμένα λιπαρά. Μερικοί τύποι τεχνητών γλυκαντικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί της ζάχαρης για εξοικονόμηση περισσότερων θερμίδων. Η ποσότητα της γέμισης μπορεί να προσαρμοστεί για όσους προτιμούν ένα παχύτερο ή λεπτότερο ρολό κολοκύθας.
Μόλις κρυώσει το κέικ, η γέμιση απλώνεται σε ολόκληρη την κορυφή του σε ομοιόμορφη στρώση και ολόκληρο το κέικ τυλίγεται σε σπειροειδή σχήμα. Αυτό το βήμα μπορεί να είναι δύσκολο και θα πρέπει να γίνει αργά, εκτός εάν ο αρτοποιός έχει συνηθίσει να φτιάχνει το επιδόρπιο. Η πολύ γρήγορη κίνηση μπορεί να προκαλέσει ρωγμές ή θρυμματισμό του κέικ. Μετά το ρολό, το ρολό κολοκύθας μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά συνήθως έχει καλύτερη γεύση αν έχει κρυώσει πριν το κόψετε σε φέτες. Επίσης, είναι καλύτερο να διατηρείτε το ρολό στο ψυγείο μέχρι να τελειώσει, καθώς η γέμιση του τυριού κρέμα μπορεί να χαλάσει αν αφεθεί πολύ.