Το nut roll είναι ένα είδος φαγητού που βρίσκεται στις κουζίνες της Κεντρικής Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Είναι μια ζύμη που σχηματίζεται από ζύμη γλυκιάς μαγιάς και διαμορφώνεται σε σχήμα κορμού πριν το ψήσιμο. Η γέμιση της ζύμης περιέχει αλεσμένους ξηρούς καρπούς και άλλα είδη διατροφής, όπως μαύρη ζάχαρη, σοκολάτα, μέλι, μέντα, χαρούπι και αποξηραμένα φρούτα. Όταν κόβεται, η γέμιση του ρολού παξιμαδιών διασχίζει τη φέτα.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά της συνταγής είναι τα καρύδια και οι παπαρουνόσποροι, αλλά οι αρτοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν οποιοδήποτε είδος ξηρών καρπών κατά την προετοιμασία ενός ρολού με καρύδια. Όπως αναφέρθηκε, τα γεμίσματα συχνά περιλαμβάνουν επιπλέον συστατικά. Το πιο συχνά προστιθέμενο συστατικό είναι τα αποξηραμένα φρούτα, αλλά η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει σχεδόν οτιδήποτε. Το τρίψιμο των συστατικών σε μια πάστα ή ένα χοντρό μείγμα είναι μια κοινή πρακτική και μερικοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να προσθέσουν γλάσο ή άλλες επικαλύψεις πριν ή μετά το ψήσιμο.
Αν και υπάρχουν άλλες τεχνικές, μπορεί κανείς να επιλέξει να ψήσει ρολά από καρύδια σε μορφή κορμού σε μια επίπεδη επιφάνεια ψησίματος ή σε ένα ταψί. Ορισμένες ποικιλίες nut roll απαιτούν τη δημιουργία ενός μακριού ρολού λυγισμένου σε σχήμα πετάλου. Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει τη δημιουργία μεμονωμένων ρολών με καρύδια που μπορεί να έχουν σχήμα τετράγωνου ή μπάλας.
Τα ρολά με καρύδια είναι δημοφιλή σε διάφορες χώρες και τα ονόματα αλλάζουν ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, η potica είναι μια κοινή ονομασία που χρησιμοποιείται στη σλοβενική κουζίνα και η povitica είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη ετικέτα τόσο στη σλοβενική όσο και στην κροατική κουζίνα. Άλλα ονόματα περιλαμβάνουν το orechovnik στη Σλοβακία, το kolache στη Ρωσία, το makowiec στην Πολωνία και το bejgli στην Ουγγαρία.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος «nut roll» περιγράφει κάθε ζύμη σε ρολό που περιέχει ξηρούς καρπούς. Οι ονομασίες που χρησιμοποιούνται από τους Κεντροευρωπαίους για την αναγνώριση των ρολλών ξηρών καρπών εξαρτώνται όχι μόνο από τη γεωγραφική θέση αλλά και από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Τα ρολά ξηρών καρπών εμφανίζονται συνήθως κατά τη διάρκεια των εορταστικών εορτασμών, ιδιαίτερα των εορτασμών των Χριστουγέννων. Είναι επίσης δημοφιλείς λιχουδιές για άλλες ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους.
Πολλοί άνθρωποι έχουν μπερδέψει τα ρολά ξηρών καρπών με ρολά ζελέ, που αναφέρονται επίσης ως ελβετικά ρολά. Τόσο τα ζελέ όσο και τα ρολά από καρύδια έχουν σχήμα κορμού και μοιάζουν με σπείρα όταν κόβονται. Τα ζελέ ρολά, ωστόσο, δεν αποτελούνται από ζύμη μαγιάς ούτε περιέχουν γέμιση ξηρών καρπών. Αντίθετα, αποτελούνται συνήθως από λεπτό παντεσπάνι με γέμιση μαρμελάδας.
Τα ρολά από ξηρούς καρπούς είναι επίσης παρόμοια με το στρούντελ, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές. Το στρούντελ αποτελείται από στρώσεις αντί για τυλιγμένη ζύμη και συνήθως δεν περιλαμβάνει γέμιση ξηρών καρπών. Το roll nut είναι συγκρίσιμο με το gugelhupf και το buchteln, επίσης. Όπως τα ρολά ξηρών καρπών, τόσο το gugelhupf όσο και το buchteln είναι ψωμιά με μαγιά και συχνά περιέχουν γεμίσεις ξηρών καρπών.