Ένα σάντουιτς λαχανικών είναι ένα είδος σάντουιτς στο οποίο τα παραδοσιακά συστατικά όπως το μεσημεριανό κρέας αντικαθίστανται από λαχανικά. Τα ψητά λαχανικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, όπως οι ψητές κόκκινες πιπεριές, η μελιτζάνα ή τα μανιτάρια portobello. Τα κρύα σάντουιτς με ντομάτες ή αγγούρια είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή. Μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα όπως μαγιονέζα και μερικοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να προσθέσουν ντρέσινγκ τυριών ή σαλάτας για να κάνουν το σάντουιτς λαχανικών ακόμα πιο αρωματικό. Ένα σάντουιτς όπως αυτό φτιαγμένο σωστά μπορεί να είναι μια υγιεινή και χορταστική εναλλακτική του κρέατος. Ωστόσο, ορισμένα από τα οφέλη για την υγεία χάνονται εάν τα λαχανικά τηγανιστούν.
Τα πιο παχύρρευστα λαχανικά όπως η μελιτζάνα και τα μανιτάρια πορτομπέλο είναι τα πιο κοινά συστατικά σε ένα σάντουιτς λαχανικών, καθώς είναι αρκετά χορταστικά για να αντικαταστήσουν τα παραδοσιακά συστατικά κρέατος. Αυτά μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν στη σχάρα ή να τηγανιστούν πριν τοποθετηθούν στο σάντουιτς. Τα ψητά ή ψητά λαχανικά είναι πολύ πιο υγιεινά από τα λαχανικά που τηγανίζονται σε λάδι. Σε αυτούς τους τύπους σάντουιτς προστίθενται συχνά μαρούλι, τυρί ή ψητές κόκκινες πιπεριές, καθώς και καρύκευμα. Το ντρέσινγκ σαλάτας με βαλσάμικο ξίδι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για ένα σάντουιτς λαχανικών, επειδή είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική από το μαγιονέζα ή τις πιο βαριές σάλτσες σαλάτας με βάση την κρέμα.
Τα κρύα σάντουιτς λαχανικών είναι μια άλλη επιλογή. Οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα φύτρα φασολιών είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για αυτό το είδος σάντουιτς λαχανικών. Μπαχαρικά όπως ο άνηθος μπορούν να προστεθούν και τα αγγούρια είναι συχνά υπέροχα σε ένα σάντουιτς με τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών. Μερικοί άνθρωποι μπορούν επίσης να προσθέσουν μαρούλι ή τυρί σε αυτά τα σάντουιτς για να τα κάνουν πιο χορταστικά. Το να γίνετε λίγο δημιουργικοί όταν φτιάχνετε σάντουιτς λαχανικών μπορεί να διευκολύνει την ανακάλυψη νέων γευστικών συνδυασμών που είναι νόστιμοι. Μερικοί προσθέτουν ακόμη και φρούτα, όπως μήλα, σε αυτά τα σάντουιτς επίσης. προσθέτουν λίγη γλύκα και ταιριάζουν πολύ με τυριά όπως το κατσικίσιο τυρί.
Ένα μπιφτέκι λαχανικών μπορεί επίσης να θεωρηθεί ένα είδος σάντουιτς λαχανικών και βρίσκεται συχνά σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Αυτά είναι συχνά φτιαγμένα από ένα συγκρότημα διαφορετικών λαχανικών όπως φασόλια, πιπεριές, μανιτάρια ή ακόμα και λαχανικά σκουός. Συχνά, συγκρατούνται κυρίως μαζί με προϊόντα σόγιας. Αυτά μπορεί να είναι πολύ χορταστικά, αλλά μπορεί να μην προσφέρουν τόσα θρεπτικά οφέλη όσο ένα σάντουιτς λαχανικών που παρασκευάζεται με φρέσκα ψητά ή ψητά λαχανικά. Το θετικό είναι ότι η σόγια που βρίσκεται συχνά σε ένα μπιφτέκι λαχανικών περιλαμβάνει πολλή πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να είναι ευεργετική για άτομα που ακολουθούν χορτοφαγικές δίαιτες που μπορεί να δυσκολεύονται να πάρουν αρκετό από αυτό το απαραίτητο θρεπτικό συστατικό.