Ένα σάντουιτς με κορνντ μοσχάρι στο πιο βασικό του είναι μια μερίδα κορν μοσχάρι που τοποθετείται ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. Υπάρχουν πολυάριθμες παραλλαγές αυτής της βασικής σύνθεσης, και οι περισσότερες ενσωματώνουν κάποιο συνδυασμό dressings και καρυκεύματα. Μεταξύ των πιο κοινών ονομάζεται το Reuben, το οποίο προσθέτει λιωμένο ελβετικό τυρί, ρωσικό dressing και ξινολάχανο.
Το Corned Beef είναι το βοδινό κρέας που ωριμάζεται χρησιμοποιώντας αλάτι σε μία από τις διάφορες μεθόδους. Μπορεί να ωριμάσει υγρό σε ένα λουτρό με καρυκευμένη άλμη, να στεγνώσει με τρίψιμο με αλάτι ή να αλεσθεί και να αναμειχθεί με αλάτι και ζελατίνη και στη συνέχεια να κονσερβοποιηθεί. Οι περισσότερες συνταγές για σάντουιτς με καλαμποκάλευρο απαιτούν είτε υγρό είτε ξηρό βόειο κρέας. Η τρίτη μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν κρέατος γενικά φθηνού αλλά χαμηλής ποιότητας που είναι λιγότερο προτιμότερο για σάντουιτς.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο σάντουιτς με καλαμποκάλευρο, ιδιαίτερα σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες. Μια τυπικά εβραϊκή ερμηνεία του σάντουιτς με κορν με βόειο κρέας απαιτεί ψωμί σίκαλης και καστανή μουστάρδα μαζί με λεπτές φέτες κορν μοσχάρι. Στην Καραϊβική, όπου το corned beef εισήχθη από βρετανικά πλοία κατά τον 18ο αιώνα, το σάντουιτς corned beef παρασκευάζεται με την προσθήκη τοπικών βασικών προϊόντων, όπως κρεμμύδια και πιπεριές. Η μαγιονέζα, τα τουρσιά, το τυρί και άλλα είδη κρέατος, όπως η γαλοπούλα και το ψητό μοσχάρι, είναι μερικές μόνο από τις επιλογές που συναντάμε συχνά σε ένα σάντουιτς με κορν.
Η κλασική επανάληψη του σάντουιτς με καλαμποκάλευρο, γνωστό ως Reuben, έχει μια λασπώδη ιστορία και ήταν πιθανό να είχε εφευρεθεί είτε στη Νεμπράσκα είτε στη Νέα Υόρκη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είτε δημιουργήθηκε από τον Γερμανό Arnold Reuben στη Νέα Υόρκη το 1914 είτε από τον γεννημένο στη Λιθουανία Reuben Kulakofsky στην Omaha κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης, η σύνθεση του Reuben είναι αδιαμφισβήτητη. Το Corned beef, το ελβετικό τυρί, το ρωσικό ντρέσινγκ και το ξινολάχανο περιλαμβάνουν ένα Reuben και γενικά σερβίρεται ζεστό σε ψωμί σίκαλης.
Όπως σχεδόν όλες οι συνταγές για σάντουιτς, το Reuben δεν είναι άγνωστο στην παραλλαγή. Η πιο δημοφιλής εναλλακτική είναι η Rachel, η οποία αντικαθιστά τη γαλοπούλα με το κορν και τη λαχανοσαλάτα με το ξινολάχανο. Πολλοί επίσης αλλάζουν το κορν μπέφ για το παστράμι, το οποίο είναι κορν μοσχάρι καπνιστό με μπαχαρικά.
Το σάντουιτς με καλαμποκάλευρο έχει τη διάκριση ότι είναι το μόνο σάντουιτς που απειλεί μια επανδρωμένη διαστημική πτήση. Το 1965, το πλήρωμα του διαστημικού σκάφους Gemini 3 εισήγαγε λαθραία σε ένα σάντουιτς που περιείχε κορν-βόειο κρέας, και όταν βρισκόταν σε τροχιά το καθένα δάγκωσε πριν το επιστρέψει στη συσκευασία του. Αν και δεν προέκυψε τίποτα κακό, ψίχουλα από το σάντουιτς θα μπορούσαν να είχαν μπει στα όργανα του σκάφους και να διαταράξουν τη λειτουργία τους. Σαφώς στα μάτια των αστροναυτών, το ρίσκο άξιζε τον κόπο.