Ένας πάγκος κρεοπωλείου είναι ένας τύπος επιφάνειας που υπάρχει συνήθως σε χώρους κρεοπωλείου καθώς και σε χώρους οικιακής κουζίνας. Αυτός ο τύπος πάγκου προορίζεται για χρήση ως τεμάχιο κοπής, παραδοσιακά για κρέατα αλλά για οικιακή χρήση κουζίνας, για κάθε τύπο κοπής τροφίμων. Ο πάγκος κρεοπωλείου είναι κατασκευασμένος από διάφορα είδη ξύλων, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι η δρυς και το σφενδάμι. Ο προσανατολισμός των κομματιών ξύλου που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του πάγκου του δίνουν δύναμη καθώς και ξεχωριστή εμφάνιση.
Υπάρχουν δύο γενικοί τύποι σχεδίων πάγκων κρεοπωλείων: τελικός κόκκος και κόκκος άκρης. Ο τελικός κόκκος αναφέρεται στον προσανατολισμό των διαφόρων τεμαχίων ξύλου που είναι κολλημένα ή με άλλο τρόπο κολλημένα μεταξύ τους. τα άκρα των τεμαχίων ξύλου θα κοιτούν προς τα πάνω, εκθέτοντας τον τελικό κόκκο ως επιφάνεια κοπής. Τα μοντέλα πάγκων πάγκων μπλοκ κρεοπωλείου με κόκκους θα διαθέτουν κομμάτια ξύλου προσανατολισμένα έτσι ώστε η άκρη του ξύλου ή η πλευρά του να κοιτάζει προς τα πάνω για να παρέχει την επιφάνεια κοπής. Και οι δύο αυτοί προσανατολισμοί προάγουν τη δύναμη και την ανθεκτικότητα, αν και η εμφάνιση κάθε τύπου πάγκου θα αλλάξει ανάλογα. Οι πάγκοι από κόκκους άκρων τείνουν να έχουν μια μακριά, ριγέ εμφάνιση, ενώ οι πάγκοι από κόκκους άκρης θα έχουν μια εμφάνιση σκακιέρας.
Η ιστορία του πάγκου κρεοπωλείου χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Πριν από αυτό το διάστημα, οι κρεοπώλες έκοβαν το κρέας στα δέντρα επειδή το ξύλο ήταν μια φυσικά καθαρή και αντιβακτηριδιακή επιφάνεια κοπής. Ωστόσο, τα στρογγυλά δέντρα έτειναν να ραγίζουν, έτσι ο πάγκος του κρεοπωλείου αναπτύχθηκε για να αποτρέπει το ράγισμα. Ενώ η βελανιδιά χρησιμοποιήθηκε ως επιφάνεια, δεν ήταν τόσο κοινή όσο ορισμένοι τύποι σφενδάμου. Το σφενδάμι ήταν αρκετά δυνατό για να αντισταθεί στη ζημιά από τα εργαλεία κοπής, αλλά όχι τόσο σκληρό ώστε τα εργαλεία να αμβλύνονται γρήγορα από το κόψιμο στην επιφάνεια του σφενδάμου. Το μπλοκ χρειαζόταν να είναι πολύ παχύ για να διασφαλιστεί ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για πολλά χρόνια και να πλανιστεί όταν ξετρυπωθεί ή σκαλιστεί.
Στις σύγχρονες κουζίνες, μερικές φορές το μπλοκ κρεοπωλείου χρησιμοποιείται για κοπή, αλλά πολύ συχνά χρησιμοποιείται απλώς ως διακοσμητικό ή ελκυστικό σέρβις πάγκου που χρησιμοποιείται στις παρασκευές γευμάτων. Πολλοί σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν πάγκο κρεοπωλείου επειδή μπορούν να τοποθετηθούν μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος σε αυτή τη σταθερή και ισχυρή επιφάνεια για προετοιμασία και κοπή. η επιφάνεια είναι αντιβακτηριδιακή, η οποία είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία των τροφίμων, αν και ο πάγκος θα απαιτήσει κάποια συντήρηση και φροντίδα για να αποφευχθεί η υπερβολική ζημιά.