Μια άλμη γαλοπούλας είναι μια άλμη στην οποία μια γαλοπούλα μουλιάζεται πριν το μαγείρεμα. Το άρωμα δίνει περισσότερη γεύση στη γαλοπούλα και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με άλλα λευκά κρέατα όπως το κοτόπουλο και το χοιρινό, εκτός από τα πουλιά όπως η χήνα. Το αλατόνερο συνιστάται συχνά για κρέατα που τείνουν να ψήνονται υπερβολικά, ως ένας τρόπος να διατηρείται το κρέας υγρό, ενώ προσθέτει γεύση. Ενώ μια άλμη γαλοπούλας μπορεί να χρειαστεί αρκετές ημέρες για να προετοιμαστεί, ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.
Η ίδια η άλμη πρέπει να περιέχει ένα φλιτζάνι αλάτι (180 γραμμάρια) και ένα φλιτζάνι ζάχαρη (190 γραμμάρια) σε κάθε γαλόνι (3.8 λίτρα) νερού. Επιπλέον, οι περισσότεροι προσθέτουν μπαχαρικά που προορίζονται να εμπλουτίσουν τη γεύση. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν χυμό μήλου, μηλίτη ή ακόμα και μπύρα ως υγρό σε μια γαλοπούλα για επιπλέον γεύση. Πρέπει να προετοιμαστεί αρκετό υγρό για να βυθιστεί πλήρως το πουλί.
Τα συστατικά της άλμης πρέπει να μαγειρευτούν μαζί και να διατηρηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον οκτώ ώρες πριν γλιστρήσει ένα ψυγμένο πουλί στην άλμη της γαλοπούλας. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να ψύχεται ή να συσκευάζεται σε ψυγείο ή κουβά με πάγο και να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να ξεκινούν την άλμη γαλοπούλας το βράδυ πριν σχεδιάσουν να μαγειρέψουν, ή ακόμα και το πρωί του μαγειρέματος, ανάλογα με το πότε το πουλί πρόκειται να πάει στο φούρνο, με τουλάχιστον τέσσερις ώρες άλμης που χρειάζονται και περισσότερες από 12 είναι δυνητικά προβληματικό.
Κατά τη διαδικασία της άλμης, η άλμη διεισδύει βαθιά στη γαλοπούλα, μεταφέροντας μαζί της γεύσεις. Επίσης μετουσιώνει τις πρωτεΐνες του κρέατος, κάτι που τα βοηθά να συγκρατούν την υγρασία. Όταν το πουλί μαγειρευτεί, θα παραμείνει υγρό και τρυφερό και οι περιοχές που συχνά στεγνώνουν, όπως το στήθος, θα παραμείνουν υγρές ακόμα κι αν είναι λίγο παραψημένο. Αυτό το πλεονέκτημα της άλμης γαλοπούλας κάνει τη γαλοπούλα πιο πιθανό να είναι επιτυχημένη. Επιπλέον, μια άλμη γαλοπούλας θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου μισή ώρα.
Το κύριο μειονέκτημα της άλμης γαλοπούλας είναι ότι η φλούδα δεν τρίζει κατά το μαγείρεμα και στην περίπτωση των τηγανισμένων πουλιών, το δέρμα μπορεί να μαυρίσει. Ευτυχώς, οι άνθρωποι μπορούν να πάρουν το καλύτερο και από τους δύο κόσμους αν ξεκινήσουν την άλμη γαλοπούλας το πρωί πριν μαγειρέψουν και στη συνέχεια τραβήξουν τη γαλοπούλα έξω το βράδυ και την αφήσουν να μείνει ακάλυπτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιτρέψει στο δέρμα να γίνει τραγανό όμορφα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Απλώς το να στεγνώσετε το πουλί μετά το αλατισμό μπορεί επίσης να βοηθήσει.