Το καπνιστό μπούτι γαλοπούλας είναι ένα πιάτο με γαλοπούλα που φτιάχνεται με μούλιασμα των ποδιών του πουλιού σε μια αρωματική άλμη πριν τα μαγειρέψετε σε καπνιστή, μπάρμπεκιου σχάρα ή φούρνο. Αυτή η μέθοδος παρασκευής γαλοπούλας συχνά αποδίδει πιο πλούσιες γεύσεις από άλλους τρόπους μαγειρέματος γαλοπούλας. Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές για καπνιστά πόδια γαλοπούλας απαιτούν τη χρήση ξυλοκαπνιστή, άλλες συνταγές προσαρμόζονται έτσι ώστε οι σπιτικοί μάγειρες χωρίς ένα να μπορούν επίσης να απολαύσουν ένα μπούτι καπνιστή γαλοπούλας. Η άλμη που χρησιμοποιείται για κάθε μπούτι γαλοπούλας μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μείγμα αρωματικού ζωμού, αλατιού, καστανής ζάχαρης και οποιουδήποτε αριθμού πιθανών καρυκευμάτων.
Το μέσο πόδι της γαλοπούλας είναι μεγαλύτερο και πιο χοντρό από αυτά των άλλων πτηνών όπως τα κοτόπουλα. Αυτό συνήθως μεταφράζεται σε μεγαλύτερους χρόνους εμποτισμού άλμης και μαγειρέματος. Πολλές συνταγές έχουν οδηγίες για να μουλιάζετε φρέσκα μπούτια γαλοπούλας στην έτοιμη άλμη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες κατά μέσο όρο. Μερικοί έμπειροι μάγειρες αλατίζουν τα πόδια της γαλοπούλας τους για έξι έως εννέα ώρες ώστε το υγρό να μουλιάσει στο κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλμης καπνιστού ποδιού γαλοπούλας μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο αλάτι, κόκκινο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και καυτερή σάλτσα. Η καστανή ζάχαρη θεωρείται βασικό στοιχείο για πολλές συνταγές άλμης, επειδή δίνει σε κάθε μπούτι καπνιστή γαλοπούλας ακριβώς τη σωστή ισορροπία γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Ανάλογα με τον αριθμό των ποδιών γαλοπούλας που πρέπει να καπνιστούν, η μέση συνταγή άλμης απαιτεί 1 γαλόνι (περίπου 3.8 λίτρα) υγρού για να διασφαλιστεί ότι η γαλοπούλα καλύπτεται πλήρως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν νερό για τις συνταγές άλμης της επιλογής τους. Άλλοι αναφέρουν ότι ο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών έχει καλύτερα γευστικά αποτελέσματα.
Μόλις αναμειχθούν τα συστατικά της άλμης, το υγρό συνήθως φέρεται σε βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το μείγμα στη συνέχεια ψύχεται στο ψυγείο μέχρι να φτάσει περίπου στους 40 ° F (περίπου 4.4 ° C). Κάθε μπούτι γαλοπούλας βυθίζεται στην άλμη για το προβλεπόμενο χρονικό διάστημα και ο μάγειρας αφαιρεί κάθε μπούτι και ξεπλένει το υπόλοιπο καρύκευμα στην επιφάνειά του.
Το μαγείρεμα μιας παρτίδας καπνιστών ποδιών γαλοπούλας σε καπνιστή συνεπάγεται αφήστε την πηγή θερμότητας να φτάσει περίπου τους 240° F (περίπου 115.5° C) πριν τοποθετήσετε τα πόδια στη σχάρα πάνω από την πηγή καπνού. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για αυτή τη μέθοδο είναι περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες για τα περισσότερα μπούτια γαλοπούλας. Τα καπνιστά μπούτια γαλοπούλας μαγειρεμένα σε τυπικό φούρνο κουζίνας γίνονται συνήθως μετά από περίπου 45 έως 60 λεπτά.