Η ανατομία των φυτών είναι η μελέτη της φυσικής δομής των φυτών. Είναι επίσης γνωστό ως φυτοανατομία, με έναν επαγγελματία αυτού του επιστημονικού κλάδου να είναι γνωστός ως φυτοανατόμος. Όπως και με την ανατομία των ζώων, ο στόχος είναι να μάθουμε περισσότερα για το πώς συναρμολογούνται οι οργανισμοί και πώς λειτουργούν, με αυτές τις πληροφορίες να χρησιμοποιούνται για να αποκτήσουμε μια βαθύτερη γνώση για το πώς να φροντίζουμε τα φυτά και πώς να αντιμετωπίζουμε ασθένειες που τα επηρεάζουν. Οι φυτοανατόμοι εργάζονται σε διάφορα περιβάλλοντα, όπως μουσεία φυσικής ιστορίας, δενδροκομεία και εργαστήρια που αναπτύσσουν νέα φυτά για τη γεωργία και τον εξωραϊσμό.
Οι φυτοανατόμοι μελετούν τη δομή των φυτών στο σύνολό τους και τα ανατέμνουν για να μάθουν για τα συστατικά τους μέρη. Μπορεί επίσης να λάβει χώρα σε μικροσκοπικό επίπεδο, με τον ανατόμο να εξετάζει τα φυτικά κύτταρα για να μάθει περισσότερα για τη λειτουργία τους και να διαφοροποιήσει τα διάφορα είδη φυτικών κυττάρων. Οι ανατόμοι φυτών ενδιαφέρονται επίσης για την ανάπτυξη των φυτών, από τα πρώτα τους στάδια ως σπόροι μέχρι την ωρίμανση τους μέχρι την ενηλικίωση.
Με την ανατομή και τη μελέτη φυτών, οι ερευνητές μπορούν να μάθουν για τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων φυτών, κάτι που αποτελεί σημαντικό μέρος της ταξινόμησης των φυτών. Δύο φυτά μπορεί να μοιάζουν πολύ στην επιφάνεια, για παράδειγμα, αλλά να είναι ριζικά διαφορετικά όταν ανατέμνονται και παρατηρούνται στο μικροσκόπιο. Αυτές οι διαφορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την περιγραφή και την κατηγοριοποίηση των φυτών έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ταξινομικό σύστημα. Η ανατομία των φυτών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει προσεκτική μελέτη φυτών που ανακαλύφθηκαν πρόσφατα για να επιβεβαιωθεί ότι είναι μοναδικά και να συλλεχθούν δεδομένα σχετικά με αυτά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατηγοριοποίησή τους.
Όλο και περισσότερο, οι άνθρωποι διαχωρίζουν την ανατομία και τη μορφολογία των φυτών, με την ανατομία να ασχολείται με την εσωτερική δομή των φυτών, ενώ η μορφολογία περιλαμβάνει την εξωτερική εμφάνιση ενός φυτού. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες επικαλύψεις μεταξύ των πεδίων. Ένα λουλούδι, για παράδειγμα, μπορεί να εξεταστεί από έναν μορφολόγο και έναν ανατόμο, με αμφότερους να ενδιαφέρονται για τις εξωτερικές και εσωτερικές δομές του λουλουδιού για να μάθουν περισσότερα για αυτό.
Οι άνθρωποι που εργάζονται ως ανατόμοι φυτών συνήθως παρακολουθούν μαθήματα κολεγίου στη βοτανική, τη βιολογία και σχετικά θέματα. Μπορεί να επιλέξουν να επικεντρωθούν σε συγκεκριμένους τύπους φυτών, όπως τροπικά φυτά, καλλιέργειες τροφίμων κ.λπ., ή μπορεί να εργαστούν ως γενικοί ανατόμοι σε εγκαταστάσεις όπως μουσεία φυσικής ιστορίας, καταλογοποιώντας νέες αποκτήσεις και διαχειρίζονται υπάρχουσες συλλογές, ώστε να είναι εύκολα πλοηγείται και χρησιμοποιείται ως πόρος από τους επισκέπτες. Μπορούν επίσης να εργαστούν σε τοποθεσίες όπως τα εργαστήρια φαρμακευτικής έρευνας, μελετώντας φυτά με φαρμακευτικές ιδιότητες.