Η κουζίνα της Πορτογαλίας είναι εκλεκτική και εμπνέεται από τα γηγενή υλικά πολλών άλλων χωρών. Αυτό είναι αποτέλεσμα διάφορων εξερευνητών από την Πορτογαλία που έφεραν τρόφιμα από όλο τον κόσμο, ξεκινώντας περίπου από τον δέκατο έβδομο αιώνα. Τα κοινά συστατικά στα πορτογαλικά πιάτα περιλαμβάνουν τοπικά ευρωπαϊκά, αφρικανικά και ασιατικά τρόφιμα και μπαχαρικά, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, ρύζι, ελιές, κανέλα και σκόνη κάρυ. Ένα παραδοσιακό πορτογαλικό πιάτο είναι η cabidela, η οποία είναι κοτόπουλο ή κουνέλι που ροδίζεται σε λάδι και σερβίρεται σε μια ελαφριά αρωματισμένη σάλτσα. Αν και οι παραδοσιακές συνταγές για το πιάτο συχνά απαιτούσαν να κρεμάσετε ένα φρεσκοκομμένο κοτόπουλο ή κουνέλι ανάποδα και να χρησιμοποιήσετε το στραγγισμένο αίμα του ζώου ως βάση για μια σάλτσα, οι πιο σύγχρονες εκδοχές της συνταγής μπορεί να χρησιμοποιούν άλλα υγρά.
Το κύριο συστατικό της καμπιδέλας τείνει να είναι είτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο είτε ένα κουνέλι που κόβεται σε κομμάτια με τα κόκαλα άθικτα. Τα κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα δεν χρησιμοποιούνται τόσο συχνά επειδή γενικά δεν έχουν την ίδια ποσότητα γεύσης και υγρασίας με τα κομμάτια με κόκαλα. Εκτός από το κοτόπουλο ή το κουνέλι, άλλα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο πιάτο περιλαμβάνουν κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, φύλλα δάφνης ή πιπεριές. Ο ζωμός κότας, το κρασί ή το νερό μπορούν να αντικαταστήσουν το παραδοσιακό αίμα ζώων ως υγρά για την παρασκευή της σάλτσας.
Η προετοιμασία της καμπιδέλας ξεκινά συνήθως με το μαγείρεμα των κομματιών κοτόπουλου ή κουνελιού σε λάδι σε μια εστία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα εξωτερικά μέρη, αλλά τα εσωτερικά δεν έχουν ακόμη ψηθεί πλήρως. Το εσωτερικό του κοτόπουλου ή του κουνελιού θα τελειώσει το μαγείρεμα στο υγρό, αλλά το ρόδινο προσθέτει μια πιο πλούσια γεύση από το μαγείρεμα μόνο στο υγρό. Εάν χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, σκόρδο ή άλλα αρωματικά μέσα, το κοτόπουλο ή το κουνέλι θα ροδίσουν και θα αφαιρεθούν από το τηγάνι και στη συνέχεια οι αρωματικοί παράγοντες θα μαγειρευτούν γενικά στο λάδι. αυτό οφείλεται στον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για το κοτόπουλο ή το κουνέλι. Ακριβώς αρκετά από τα προτιμώμενα υγρά συστατικά προστίθενται στη συνέχεια στην κατσαρόλα για να καλυφθούν πλήρως όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, το πιάτο καλύπτεται με ένα καπάκι για να παγιδευτεί ο ατμός και να προστεθεί υγρασία στο πιάτο και μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν πλήρως τα υλικά.
Υπάρχουν παραλλαγές στο παραδοσιακό πιάτο. Το Cabidela σερβίρεται επίσης συνήθως πάνω από λευκό ρύζι ή το ρύζι μπορεί να προστεθεί στην κατσαρόλα ενώ τα άλλα συστατικά μαγειρεύονται στο υγρό. Αυτή η παραλλαγή είναι γνωστή ως arroz de cabidela. Άλλες παραλλαγές στο πιάτο περιλαμβάνουν την αντικατάσταση του χοιρινού ή της πάπιας στη θέση του κοτόπουλου ή του κουνελιού. Για να προσδώσουν μια διαφορετική γεύση, ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν τη χρήση κάρυ ή κανέλας για να προσδώσουν μια γεύση εμπνευσμένη από την Ινδία.