Υπάρχουν δύο διαφορετικές εκδοχές της σούπας καλαμποκιού κοτόπουλου. Το ένα είναι μέρος της κουζίνας των Amish και περιλαμβάνει κοτόπουλο, καλαμπόκι, λαχανικά και μικρά ζυμαρικά από αλεύρι σε ένα ζωμό παχύρρευστο με αυγά. Η δεύτερη συνηθισμένη εκδοχή της σούπας καλαμποκιού κοτόπουλου είναι ασιατική και μοιάζει με σούπα με σταγόνες αυγού. Είναι φτιαγμένο από κοτόπουλο, καλαμπόκι, αυγά και πιπέρι, μερικές φορές με προσθήκη χυλοπίτες. Υπάρχουν διάφορες συνταγές που δίνουν ελαφρώς διαφορετικά αποτελέσματα, με κάποιες να αφαιρούν όλο το κοτόπουλο και να αφήνουν μόνο το καλαμπόκι και το ζωμό, ενώ άλλες περιλαμβάνουν το ψιλοκομμένο κρέας από ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Οι περισσότερες εκδόσεις περιλαμβάνουν κάποιο είδος αμύλου στο πιάτο, όπως ζυμαρικά ή ζυμαρικά, καθώς και να βασίζονται στο αμυλούχο γάλα από το καλαμπόκι για να βοηθήσει να πήξει το πιάτο. Όταν ολοκληρωθεί, η σούπα καλαμποκιού κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή, όταν γεμίσει με πλούσια υλικά, να καταναλωθεί ως πλήρες γεύμα.
Η σούπα καλαμποκιού κοτόπουλου Amish προέρχεται από τους Ολλανδούς της Πενσυλβάνια στις ΗΠΑ. Θα μπορούσε να γίνει πολύ απλά βράζοντας κοτόπουλο, καλαμπόκι, αλάτι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Οι πιο περίτεχνες συνταγές περιλαμβάνουν άλλα συστατικά και μπαχαρικά, ειδικά σαφράν. Το σαφράν απαιτείται σε πολλές συνταγές Amish για σούπα με καλαμπόκι κοτόπουλου, κυρίως επειδή παραδοσιακά καλλιεργείται από τους Ολλανδούς της Πενσυλβάνια στις περιοχές γύρω από τη Φιλαδέλφεια και την κομητεία Λάνκαστερ.
Μια πιο ολοκληρωμένη συνταγή για σούπα με καλαμπόκι κοτόπουλο Amish ξεκινά με το βράσιμο του κοτόπουλου με κρεμμύδια και σέλινο. Το κοτόπουλο αφαιρείται από την κατσαρόλα όταν ψηθεί και ο υπόλοιπος ζωμός ξαφρίζεται για να φύγει το λίπος. Στη συνέχεια κόβεται το καλαμπόκι από το στάχυ και προστίθεται στη σούπα, με το γάλα καλαμποκιού να μαζεύεται προσεκτικά και να προστίθεται καθώς κόβονται οι κόκκοι. Προστίθεται πιπέρι, σαφράν και μερικές φορές άλλα μπαχαρικά όπως η λουλούδια. Το νερό, το αλεύρι και τα αυγά συνδυάζονται για να σχηματίσουν ζύμη που ρίχνεται στη σούπα που σιγοβράζει για να γίνουν μικρά ζυμαρικά που ονομάζονται rivels, ολοκληρώνοντας το πιάτο.
Η κινέζικη σούπα καλαμποκιού κοτόπουλου ξεκινά με τον ίδιο τρόπο, με το κοτόπουλο να βράζεται σε μια κατσαρόλα πριν αφαιρεθεί και ο ζωμός να ξαφρίζεται με λίπος. Το καλαμπόκι και όλο το γάλα του προσθέτουμε στη σούπα και σιγοβράζουμε. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε αργά στη σούπα, παχύνοντας τον ζωμό και μερικές φορές δημιουργώντας μακριές, βελούδινες χορδές μαγειρεμένου αυγού. Μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά στη σούπα ή το κοτόπουλο να τεμαχιστεί και να τοποθετηθεί ξανά στη σούπα μαζί με λίγο λευκό πιπέρι και πράσινα κρεμμύδια. Για πιο παχύρρευστη σύσταση, μπορεί να προστεθεί ένας πολτός αμύλου καλαμποκιού κοντά στο τέλος.