Ως ειδικό μέσο παρασκευής σταφυλιών για οινοποίηση, η κρυοεκχύλιση αξιοποιεί στο έπακρο τη σύγχρονη ψύξη για την παραγωγή μιας πολύ ιδιαίτερης κατηγορίας κρασιών. Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες σχετικά με την πραγματική διαδικασία της κρυοεκχύλισης και πώς αυτή η διαδικασία μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην ποιότητα του κρασιού.
Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία αυτού που συνήθως αναφέρεται ως παγωμένο κρασί, η κρυοεκχύλιση είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία που περιλαμβάνει την κατάψυξη σταφυλιών. Τα σταφύλια μαζεύονται και καθαρίζονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μονάδα κατάψυξης και αφήνονται να φτάσουν σε θερμοκρασία είκοσι βαθμών Φαρενάιτ. Αφαιρώντας τα ακόμα κατεψυγμένα σταφύλια από την κατάψυξη, τοποθετούνται σε πατητήρι. Το παγωμένο υγρό στράγγιζε από το πατητήρι, ενώ οι παγοκρύσταλλοι συνήθως παραμένουν στο πιεστήριο. Αυτή η διαδικασία θεωρείται ότι παράγει το υψηλότερο επίπεδο συμπυκνωμένης γεύσης στο υγρό που συμπιέζεται από τα σταφύλια.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η επιτυχία της διαδικασίας κρυοεκχύλισης βασίζεται στη χρήση σταφυλιών που είναι ώριμα και έτοιμα για οινοποίηση. Τα τέλεια ώριμα σταφύλια θα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τα σταφύλια που πρέπει ακόμα να ωριμάσουν. Αυτό σημαίνει ότι τα πραγματικά ώριμα σταφύλια θα παγώσουν πιο γρήγορα από όλα τα σταφύλια που δεν έχουν ωριμάσει σωστά για οινοποίηση. Ο χυμός από τα κατεψυγμένα σταφύλια θα έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση γλυκύτητας αλλά και γεύσης.
Η παραγωγή κρασιού από πάγο με αυτόν τον τρόπο είναι ένας τρόπος για να σωθεί μια καλλιέργεια σταφυλιού που ήταν ασυνεπής σε ποιότητα. Επειδή η κρυοεκχύλιση λειτουργεί καλύτερα στα πιο ώριμα σταφύλια, τυχόν δείγματα που δεν έχουν καταψυχθεί πλήρως δεν θα φτάσουν ποτέ στο πατητήρι. Αυτή η μέθοδος απομάκρυνσης κατώτερων σταφυλιών καθιστά δυνατή την παραγωγή ενός κρασιού καλής ποιότητας ακόμα κι αν τα αμπέλια δεν παράγουν σταθερά αρωματικά σταφύλια. Εν ολίγοις, η κρυοεκχύλιση είναι ένα πολύτιμο εργαλείο για να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει κάποια απόδοση της επένδυσης στα σταφύλια, ακόμη και αν η καλλιέργεια δεν ανταποκρίνεται στα συνήθη πρότυπα.
Το κρασί από πάγο που παρασκευάζεται από τη διαδικασία της κρυοεκχύλισης χρησιμοποιείται συχνά ως νόστιμα επιδόρπια κρασιά, που συνδυάζονται πολύ καλά με ελαφριά γλυκά ή ως κέρασμα στο τέλος ενός γεύματος. Επειδή τα κρασιά μπορούν να αρωματιστούν με σχεδόν οποιοδήποτε είδος γεύσης εσπεριδοειδών, τα κρασιά από πάγο είναι επίσης εξαιρετικά για τη δημιουργία χυμού φρούτων και μιγμάτων κρασιού για brunch και απογευματινές συναντήσεις. Ένα δικό τους, τα κρασιά από πάγο είναι επίσης μια ωραία πινελιά για ένα ποτήρι πριν τον ύπνο, καθώς και μια ωραία επιλογή για να διατηρηθούν δροσερά για τους αυτοσχέδιους επισκέπτες.