Η μη θειούχος μελάσα είναι ένας τύπος μελάσας που δεν έχει υποστεί επεξεργασία με διοξείδιο του θείου. Το διοξείδιο του θείου είναι ένα συντηρητικό που μερικές φορές προστίθεται στη μελάσα. Η μελάσα διατίθεται σε τρεις ποιότητες – ήπια, σκούρα και μαύρο λουράκι. Και οι τρεις ποιότητες διατίθενται ως θειούχα ή μη. Η παρουσία διοξειδίου του θείου στη μελάσα δεν επηρεάζει τη χρήση της στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο.
Η μελάσα παράγεται κατά την επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου. Το ζαχαροκάλαμο πολτοποιείται για να εξαχθεί ο χυμός από τον πολτό και ο χυμός στη συνέχεια θερμαίνεται για να διαχωριστούν τα φυσικά σάκχαρα. Ο χυμός που απομένει μετά την πρώτη θέρμανση και αφαίρεση της ζάχαρης είναι μια ελαφριά, ήπια μελάσα. Αν ο υπόλοιπος χυμός ζεσταθεί δεύτερη φορά, το υγρό που μένει μετά τη δεύτερη αφαίρεση της ζάχαρης είναι σκούρα μελάσα. Η μελάσα Blackstrap σχηματίζεται μετά τον τρίτο κύκλο θέρμανσης και αφαίρεσης της ζάχαρης από το χυμό ζαχαροκάλαμου.
Το ώριμο, ώριμο ζαχαροκάλαμο παράγει μελάσα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Από αυτό το παλαιότερο ζαχαροκάλαμο παρασκευάζεται μη θειούχος μελάσα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυτού του τύπου μελάσας δρα ως φυσικό συντηρητικό. Η μελάσα που παράγεται από νεαρό ζαχαροκάλαμο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το διοξείδιο του θείου προστίθεται στη μελάσα που παράγεται από νεαρό ζαχαροκάλαμο για να λειτουργήσει ως συντηρητικό και να βοηθήσει στην πρόληψη της αλλοίωσης.
Πολλά τρόφιμα που περιέχουν προϊόντα φρούτων περιέχουν διοξείδιο του θείου ως συντηρητικό. Αυτό το συντηρητικό βρίσκεται επίσης σε πολλά κρασιά. Το διοξείδιο του θείου θεωρείται ασφαλές πρόσθετο για τους περισσότερους ανθρώπους. Μερικοί άνθρωποι, ωστόσο, είναι αλλεργικοί στα θειώδη σε οποιαδήποτε μορφή και μπορεί να έχουν σοβαρές ή απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις με την έκθεση στο διοξείδιο του θείου. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στα θειώδη θα πρέπει να χρησιμοποιούν μη θειούχα μελάσα αντί για θειώδη μορφή.
Η θειωμένη και η άθεια μελάσα είναι εναλλάξιμα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Και τα δύο είδη μελάσας προσθέτουν μια ξεχωριστή, γλυκιά γεύση σε πολλά τρόφιμα. Και οι τρεις ποιότητες μελάσας περιέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, αλλά η μελάσα blackstrap περιέχει σημαντικές ποσότητες. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Η μελάσα Blackstrap περιέχει επίσης μαγγάνιο, σίδηρο και χαλκό και μερικές φορές πωλείται ως συμπλήρωμα υγείας.
Η μελάσα παράγεται επίσης από ζαχαρότευτλα. Αυτός ο τύπος μελάσας δεν επεξεργάζεται με διοξείδιο του θείου. Η μελάσα ζαχαρότευτλων μπορεί να περιέχει πρόσθετα συστατικά που προστίθενται κατά την επεξεργασία, καθιστώντας την λιγότερο καθαρή μορφή μελάσας. Υπάρχει διαφορά στη γεύση της μελάσας από ζαχαρότευτλα σε σύγκριση με τη μελάσα από ζαχαροκάλαμο. Η μελάσα τεύτλων χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο στις ζωοτροφές.