Η μελάσα χρησιμοποιείται πιο συχνά στο ψήσιμο ως γλυκαντικός και αρωματικός παράγοντας. Υπάρχουν πολλά πιθανά προϊόντα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο της μελάσας, ιδιαίτερα μαύρη ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι. Μπορεί επίσης να προκύψει η περίπτωση να χρειαστεί να αντικαταστήσετε ένα είδος μελάσας με άλλο, κάτι που είναι επίσης αποδεκτό στις περισσότερες περιπτώσεις. Η επιλογή της καλύτερης υποκατάστασης για τη μελάσα εξαρτάται κάπως από τη φύση της συνταγής και την προσωπική σας επιθυμία για την παρουσία της μοναδικής γεύσης της μελάσας στο πιάτο σας.
Οι συνταγές απαιτούν τη μελάσα για τις ιδιότητές της ως παχύρρευστο υγρό και γλυκαντικό. Επομένως, είναι σημαντικό να μιμηθείτε αυτά τα χαρακτηριστικά όσο καλύτερα μπορείτε όταν χρησιμοποιείτε μια υποκατάσταση της μελάσας στο ψήσιμο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό γλυκαντικό, τόσο το μέλι όσο και το σιρόπι σφενδάμου μπορούν να αντικαταστήσουν τη μελάσα σε ίσες αναλογίες. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι (237 ml) μελάσα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι (237 ml) μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Μια άλλη πιθανή υποκατάσταση υγρού για τη μελάσα είναι μια ίση αναλογία σκούρου σιροπιού καλαμποκιού. Το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, ενώ προέρχεται από καλαμπόκι, είναι λίγο πιο επεξεργασμένο από το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο για τη μελάσα, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς κάθε πιθανό συστατικό αντικατάστασης μπορεί να αλλάξει τη γεύση της συνταγής σας. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου έχουν και τα δύο ξεχωριστές γεύσεις που μπορεί να λάμπουν μέσα στα πιάτα σας. Αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό, απλά να γνωρίζετε ότι αυτά τα προϊόντα δεν έχουν την ίδια γεύση με τη μελάσα. Εάν δεν θέλετε να διακινδυνεύσετε τις γεύσεις του μελιού ή του σιροπιού σφενδάμου να εισχωρήσουν στη συνταγή σας, το σιρόπι καλαμποκιού είναι μια αρκετά ασφαλής υποκατάσταση της μελάσας. Το σιρόπι καλαμποκιού δεν θα δώσει την ίδια ξεχωριστή γεύση μελάσας, αλλά θα βοηθήσει με τη συνοχή και τη γλυκύτητα.
Πιθανώς η καλύτερη υποκατάσταση της μελάσας για να διατηρήσει παρόμοια γεύση είναι η καστανή ζάχαρη. Μια μέτρηση 1 φλιτζάνι (237 ml) μελάσας μπορεί να αντικατασταθεί με ¾ φλιτζάνι (177 ml) συσκευασμένη μαύρη ζάχαρη. Δεδομένου ότι η μελάσα είναι ένα συστατικό της μαύρης ζάχαρης, το πιάτο που θα προκύψει θα είναι περισσότερο πιστό στην αρχική συνταγή παρά σε αυτό που χρησιμοποιεί τα υγρά γλυκαντικά που περιγράφονται παραπάνω. Η υποκατάσταση θα πρέπει να είναι επαρκής για τις περισσότερες συνταγές, αλλά να είστε έτοιμοι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα επιπλέον υγρού εάν η σύσταση είναι πολύ στεγνή, επειδή δεν χρησιμοποιήσατε υγρό γλυκαντικό.
Διαφορετικές γεύσεις μελάσας μπορούν συνήθως να εναλλάσσονται μεταξύ τους. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί ελαφριά μελάσα και έχετε μόνο σκούρα μελάσα στο χέρι, πιθανότατα μπορείτε να ξεφύγετε από την αντικατάσταση. οι μόνες πιθανές διαφορές μπορεί να είναι ένα ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα και πιο αισθητή γεύση μελάσας. Ωστόσο, δεν είναι συνήθως σκόπιμο να αντικαταστήσετε τη μελάσα blackstrap, την πιο σκούρα και λιγότερο γλυκιά ποικιλία διαθέσιμη, είτε για ανοιχτόχρωμη είτε σκούρα μελάσα, επειδή πιθανότατα δεν θα προσφέρει αρκετή γλυκύτητα και η έντονη γεύση μελάσας μπορεί να είναι ακατανίκητη.