Η τάρτα αυγών είναι ένα μικρό επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής που θεωρείται βασικό σε μερικές παγκόσμιες κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της Πορτογαλίας και της Κίνας. Ένας πολύ γνωστός τύπος τάρτας κρέμας αυγών είναι γνωστός ως νταν τατ, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με μείγμα γέμισης κρόκου αυγού, γάλακτος και ζάχαρης, καθώς και ποικίλων αρωμάτων. Αυτό το είδος τάρτας κρέμας θα το βρείτε σε πολλά κινέζικα αρτοποιεία, καθώς και σε εστιατόρια με ντιμ σαμ. Το ψήσιμο σε πορτογαλικό στιλ έχει μια κάπως διαφορετική άποψη για την τάρτα αυγών. Αυτή η έκδοση ονομάζεται παστέλ ντε νάτα και συνήθως παρασκευάζεται με διαφορετική μέθοδο ανάμειξης κρέμας και ελαφρώς μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
Πολλές συνταγές για τάρτες αυγών μπορούν να εντοπιστούν στις κινεζικές προσαρμογές κάποιων ευρωπαϊκών τάρτων στα μέσα του 20ού αιώνα. Η συχνή εμπορική επαφή μεταξύ του Χονγκ Κονγκ και της Βρετανίας και της Πορτογαλίας οδήγησε στην ανταλλαγή ιδεών για την κουζίνα. Μερικοί αρτοποιοί του Χονγκ Κονγκ άρχισαν να ανοίγουν ζαχαροπλαστεία δυτικού τύπου για να προσελκύσουν επισκέπτες Ευρωπαίους πελάτες. Πολλοί πρόσθεσαν και τα δύο δικά τους αρώματα στην παραδοσιακή γέμιση μαρέγκας. Οι αρτοποιοί πειραματίστηκαν με εκχύλισμα πράσινου τσαγιού και κομμάτια από τις σιελοφωλιές του πουλιού swiftlet που θεωρούνται κινέζικη λιχουδιά.
Η κρούστα της κινέζικης τάρτας αυγών dan tat συνήθως γίνεται από σφολιάτα που αναμιγνύεται από λαρδί αντί για άλλα είδη λίπους. Ορισμένοι σπιτικοί μάγειρες που θέλουν να κάνουν αυτή τη συνταγή χωρίς υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά χρησιμοποιούν βούτυρο ή μαργαρίνη ως εναλλακτική λύση. Άλλες εκδοχές τάρτες αυγών γίνονται με ζύμη ζαχαροπλαστικής με κοντή κρούστα που σχηματίζει ο αρτοποιός τυλίγοντας πρώτα ίσες ποσότητες λίπους και αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί πριν προσθέσει κρύο νερό ως συνδετικό. Αυτές οι τάρτες δεν φουσκώνουν και δεν διογκώνονται όταν ψήνονται όπως συμβαίνει με τη σφολιάτα και συχνά δεν είναι τόσο δημοφιλείς στους Κινέζους πελάτες αρτοποιίας που προτιμούν μια πιο ελαφριά κρούστα.
Οι πορτογαλικές παστέλ τάρτες αυγών χαρακτηρίζονται συνήθως από τις καστανές και ζαχαρωμένες κορυφές τους που μερικές φορές μοιάζουν σε εμφάνιση με την κρεμ μπρουλέ. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συνήθως τροφοδοτημένη ζάχαρη και αλεσμένη κανέλα ως φινίρισμα για αυτές τις τάρτες. Μερικοί χρησιμοποιούν επίσης μια διαφορετική μέθοδο προετοιμασίας της γέμισης για τάρτα αυγών, αναμειγνύοντας τα συστατικά σε ένα δοχείο με βραστό νερό, γνωστό ως μπαιν μαρί. Αυτό το είδος μαγειρικής κατσαρόλας επιτρέπει συχνά μεγαλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας μαγειρέματος και μπορεί να δώσει γέμιση κρέμας με πιο πηγμένη υφή.