Οι τάρτες cheesecake είναι ένα είδος τάρτας επιδόρπιο που αντικαθιστά την παραδοσιακή γέμιση με βάση την κρέμα που βρίσκεται σε πολλές τάρτες με μια γέμιση γλυκιάς κρέμας τυριού. Μια πλήρους μεγέθους τάρτα cheesecake έχει διάμετρο περίπου 11 ίντσες (περίπου 27.94 εκατοστά). Οι μινιατούρες τάρτες cheesecake – που ονομάζονται επίσης ταρτάκια – ποικίλλουν σε μέγεθος αλλά είναι αρκετά μικρές ώστε να λειτουργούν ως μερίδες μιας μερίδας. Ανεξάρτητα από το μέγεθος που φτιάχνεται, οι περισσότεροι αρτοποιοί γαρνίρουν αυτό το σπεσιαλιτέ cheesecake με φρούτα, σοκολάτα ή άλλες επικαλύψεις αντί να αφήνουν το ψημένο καλό σκέτο.
Μια τάρτα ξεκινά με βάση ζαχαροπλαστικής. Οι περισσότερες παραδοσιακές τάρτες έχουν κρούστα από κουλουράκια, αλλά οι τάρτες cheesecake μπορεί να έχουν είτε κρούστα από κουλουράκια είτε Graham cracker. Οι αρτοποιοί κάνουν μια κρούστα για κουλουράκια αναμειγνύοντας ένα λίπος, όπως λίπος ή βούτυρο, με αλεύρι και παγωμένο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια εύχρηστη ζύμη. Οι κρούστες κράκερ Graham παρασκευάζονται αναμειγνύοντας τα ψίχουλα κράκερ Graham και το λιωμένο βούτυρο μαζί και τη συσκευασία αυτού του μείγματος στο τηγάνι.
Η ζύμη για κουλουράκια ή η κρούστα κράκερ του Γκράχαμ συμπιέζεται σε ένα παραδοσιακό τηγάνι τάρτας. Οι αρτοποιοί που φτιάχνουν μινιατούρες τάρτες cheesecake συνήθως πιέζουν τη ζύμη σε φλιτζάνια για μάφινς ή ραμεκίν. Επιπλέον, ο οικιακός αρτοποιός μπορεί να κάνει μια συντόμευση χρησιμοποιώντας κοχύλια παγωμένης σφολιάτας ή μικροσκοπικά κελύφη ζύμης φύλλου για την κρούστα αντί να τα φτιάξει από την αρχή. Αυτά τα κελύφη ζαχαροπλαστικής συντόμευσης διατηρούν τη μορφή τους και απλά τοποθετούνται σε ένα ταψί πριν γεμίσουν και ψηθούν.
Μετά την κρούστα έρχεται η γέμιση cheesecake. Οι περισσότερες τάρτες cheesecake είναι μια μορφή ψημένο cheesecake και περιλαμβάνουν τυρί κρέμα, ζάχαρη και αυγά. Μπορεί επίσης να προστεθεί εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου για επιπλέον γεύση. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί και χύνονται στην κρούστα. Στη συνέχεια, ο αρτοποιός μαγειρεύει ολόκληρη την τάρτα ή την παρτίδα ταρτιών σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι η υγρή γέμιση να γίνει στερεή.
Οι μη ψημένες μορφές της τάρτας cheesecake παραλείπουν το αυγό. Το τυρί κρέμα, η ζάχαρη και τα πρόσθετα γαλακτοκομικά – συχνά με τη μορφή ξινή κρέμα ή γάλακτος – χτυπιούνται μαζί και διοχετεύονται στη βάση της ζύμης. Κάθε τάρτα πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο αρκετές ώρες καθώς πήζει η γέμιση. Παρά το ότι μοιράζονται το ίδιο όνομα, οι περισσότερες τάρτες τυρόπιτας που δεν ψήνονται είναι στην πραγματικότητα μινιατούρες ταρτάκια αντί για τάρτες πλήρους μεγέθους.
Ενώ οι μινιατούρες τάρτες, γενικά, τεχνικά ονομάζονται «τάρτες», πολλοί άνθρωποι στην πραγματικότητα αναφέρονται σε αυτή τη μινιατούρα εκδοχή όταν χρησιμοποιούν τη φράση «τάρτα με τσιζκέικ». Ένας οικιακός αρτοποιός που ακολουθεί μια συνταγή θα πρέπει να ελέγξει συγκεκριμένα το μέγεθος που αναφέρεται στις οδηγίες πριν αρχίσει να ψήνει το γλυκό. Διαφορετικά, μπορεί να μην έχει τα απαραίτητα τηγάνια. Ομοίως, ένας πελάτης που θέλει να αγοράσει τάρτες cheesecake από ένα αρτοποιείο θα πρέπει να ρωτήσει για το μέγεθος πριν τις αγοράσει.
Οι τάρτες Cheesecake συνήθως τελειώνουν με μια επικάλυψη αφού βγουν από το φούρνο ή το ψυγείο. Οι επικαλύψεις φρούτων, που συνήθως γίνονται με φράουλες, κεράσια, βατόμουρα ή σμέουρα, είναι οι πιο παραδοσιακές. Αυτές οι επικαλύψεις μπορεί να αποτελούνται από φρέσκα φρούτα ή κομμάτια φρούτων σε σιρόπι φρούτων με ζάχαρη. Τα γαρνιτούρα σοκολάτας ή καραμέλας χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως, όπως οι ξηροί καρποί, τα κομμάτια καραμέλας και η ζάχαρη άχνη.