Μια ξύστρα πάγκου, που μερικές φορές ονομάζεται επίσης ξύστρα ζύμης, είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς για να μαζεύουν κολλώδεις ζύμες ψωμιού, να ξύνουν τη ζύμη από τις επιφάνειες του πάγκου και να κόβουν και να χωρίζουν τη ζύμη. Η ξύστρα πάγκου είναι συνήθως κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, αν και μερικά μπορούν να κατασκευαστούν από σκληρό, σκληρό πλαστικό.
Οι αρτοποιοί δεν πρέπει να συγχέουν τις ξύστρες πάγκου με τα πιο εύκαμπτα ξαδέρφια τους, τη μαλακή πλαστική ξύστρα ζύμης που χρησιμοποιείται για να βγάζει και το τελευταίο κομμάτι ζύμης από το μπολ ανάμειξης. Επίσης δεν πρέπει να συγχέεται με κόφτη ζαχαροπλαστικής ή μπλέντερ ζαχαροπλαστικής. Το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής είναι ένα μικρό εργαλείο που αποτελείται από πολλά μεταλλικά σύρματα και χρησιμοποιείται για την ανάμειξη βουτύρου σε αλεύρι. Οι κόφτες ζαχαροπλαστικής είναι συνήθως μικροί μεταλλικοί τροχοί που λειτουργούν σαν κόφτης πίτσας.
Μέρος του ψησίματος του ψωμιού στο σπίτι περιλαμβάνει το γύρισμα του ψωμιού σε έναν αλευρωμένο πάγκο και το ζύμωμα του. Ενώ το ψωμί ζυμώνεται, μικρά κομμάτια του μπορεί να κολλήσουν στον πάγκο, ειδικά αν πρόκειται για μια ιδιαίτερα υγρή ζύμη. Μια ξύστρα πάγκου επιτρέπει στον αρτοποιό να πέσει κάτω από τη ζύμη που κολλάει, αφαιρώντας την από τον πάγκο με ευκολία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση των άκρων των δακτύλων του αρτοποιού για να χειριστείτε και να μετακινήσετε την υγρή, κολλώδη ζύμη.
Εκτός από τη χρήση του ως εργαλείο για την παρασκευή ζύμης ψωμιού, μια ξύστρα πάγκου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ζύμης πίτας ή άλλης ζύμης ζαχαροπλαστικής. Μια μεταλλική ξύστρα πάγκου έχει συνήθως μια αιχμηρή άκρη που μπορεί να κόψει τη ζύμη χωρίς να καταστρέψει τη δομή της γλουτένης. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά μια ξύστρα πάγκου για να χωρίσουν ομοιόμορφα τη ζύμη σε ρολά ή μικρότερα ψωμάκια. Συχνά, η ξύστρα θα έχει σημάδια μέτρησης κατά μήκος της άκρης της, ώστε ένας μάγειρας να μπορεί να τη χρησιμοποιήσει για να μετρήσει το μήκος ή το πλάτος ενός ρολού ή ενός καρβελιού.
Μια μαγείρισσα μπορεί να χρησιμοποιήσει μια ξύστρα πάγκου για να αφαιρέσει τυχόν κολλώδη κομμάτια ζύμης από τον πάγκο όταν τελειώσει τη δουλειά της, χωρίς να ανησυχεί μήπως καταστρέψει την επιφάνεια του πάγκου. Η ξύστρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μετακινήσετε τη ζύμη που έχει διαμορφωθεί και ξεκουραστεί σε άλλο σημείο του πάγκου ή στο φούρνο. Είναι επίσης ένα αποτελεσματικό εργαλείο για να μαζεύετε μικρά κομμάτια φαγητού ταυτόχρονα και να τα μετακινείτε από την επιφάνεια εργασίας σε ένα ταψί ή ταψί.
Οι μεταλλικές ξύστρες έχουν συνήθως μήκος περίπου 6 ίντσες (περίπου 15 cm) και περίπου 4 ίντσες ύψος (περίπου 10 cm). Πολλά έχουν ξύλινες λαβές, αν και ορισμένα νεότερα μοντέλα έχουν εργονομικές, πλαστικές λαβές. Ορισμένα παλαιότερα στυλ έχουν μεταλλικές λαβές. Μια ξύστρα πάγκου δεν είναι συνήθως πολύ ακριβή και μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα κουζίνας, πολυκαταστήματα και στο διαδίκτυο.