Το POPSICLE στις αγγλόφωνες περιοχές της Βόρειας Αμερικής είναι γνωστό ως παλέτα στη μεξικανική κουλτούρα. Αυτό που κάνει τη μεξικάνικη εκδοχή διαφορετική είναι οι τυπικά φυσικές πηγές συστατικών της. Ενώ ένα POPSICLE που βρίσκεται στα βόρεια των συνόρων θα περιέχει συνήθως τεχνητά επινοημένες γεύσεις, μια παλέτα νότια των συνόρων είναι πιθανό να είναι φτιαγμένη από φυσικό χυμό και αξιοσημείωτα κομμάτια φρούτων που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Ακριβώς όπως τα φορτηγά παγωτού έχουν εξελιχθεί σε εμβληματικό καθεστώς σε πολλούς πολιτισμούς, έτσι και οι βιτρίνες ή οι περιπλανώμενες παλέτες και οι πωλητές τους, ή οι παλετέροι, φέρνουν τις φρέσκες παρτίδες παλέτες τους. Αυτά συχνά πωλούνται μαζί με άλλες κατεψυγμένες λιχουδιές από παγωτό, που ονομάζονται helados. Τέτοιες λιχουδιές κυκλοφορούν με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο σε όλο το Μεξικό, αλλά και σε άλλες περιοχές της Βόρειας και Νότιας Αμερικής.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της παλέτας είναι απλά, αλλά ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη γεύση που αναζητάτε. Σύμφωνα με διάφορες συνταγές παλέτας στην τοποθεσία Web Diana’s Desserts, χρειάζονται μόνο παγοκύβους και μπαστουνάκια για την παραγωγή POPSICLES, καθώς και διάφοροι φυσικοί χυμοί ή γάλατα με συμπληρωματικά φρούτα. Ο καρπός κόβεται ή τεμαχίζεται αρκετά μικρός για να γίνει αντιληπτός αργότερα, αλλά όχι τόσο μεγάλος ώστε τα κομμάτια να εκτοπίζουν πάρα πολύ υγρό.
Οι δυνατότητες δημιουργούν μια μακρά λίστα για να απομνημονεύσει ένα παλέτα. Ένα παράδειγμα μιας πικάντικης, αλλά γλυκιάς, λιχουδιάς είναι μια παλέτα μάνγκο, η οποία αναμειγνύει κομμάτια μάνγκο, ζάχαρη και λίγο χυμό λάιμ πριν την κατάψυξη. Μια ανατροπή σε αυτό μπορεί να περιλαμβάνει ένα άγγιγμα σκόνης τσίλι για έναν υπαινιγμό άγνωστης θερμότητας. Στην άλλη κατεύθυνση βρίσκονται οι παλέτες από ζαχαρούχα αγγούρια, διάφορα μείγματα φρούτων, ρυζόγαλο ή ακόμα και ρούμι.
Δεν είναι σαφές για πόσο καιρό η μεξικανική κουλτούρα έχει αγκαλιάσει αυτές τις φυσικές φρουτοπαραγωγές. Σύμφωνα με τη διαδικτυακή γαστρονομική περιήγηση στη χώρα Eat Mexico, η ιστορική καταγραφή υποδηλώνει ότι μετά την ανεξαρτησία από την Ισπανία στις αρχές του 19ου αιώνα, ο βασιλικός έλεγχος και η φορολογία του πάγου τελείωσαν – καθιστώντας τον πιο διαθέσιμο στους καθημερινούς πολίτες. Ωστόσο, η παλέτα θα μπορούσε να γίνει μια ευρέως διαδεδομένη οικιακή απόλαυση μέχρι την ευρεία άνοδο της τεχνολογίας καταψύκτη τον 20ο αιώνα.
Σύμφωνα με τον ιστότοπο Eat Mexico, ένα νότιο προάστιο της Γκουανταλαχάρα, που ονομάζεται Michoacan, είναι όπου αυτό το επιδόρπιο έγινε πραγματικά εμβληματικό. Αυτό ήταν το σπίτι του La Michoacana, ενός παγωταδικού που θα συνέχιζε να εκλαϊκεύει τις παλέτες σε βιτρίνες σε όλη τη χώρα. Το 2011, το paleteros πρέπει να ανταγωνιστεί εμπορικές συνταγές από πολλούς δημοφιλείς κατασκευαστές.