Υπάρχουν πολλά είδη σάλτσες παγωτού, από τις παραδοσιακές έως τις μοναδικές. Οι σάλτσες παγωτού σοκολάτας είναι πολύ δημοφιλείς, όπως και παρόμοιες γλυκές σάλτσες με γεύσεις όπως κρέμα βανίλιας, καραμέλα και φυστικοβούτυρο. Οι σάλτσες με βάση τα φρούτα είναι ένα συστατικό σε πολλά κλασικά πιάτα παγωτού, με μερικά να έχουν ολόκληρα κομμάτια φρούτων και άλλα να εμφανίζονται ως απλά πολύχρωμα, παχύρρευστα σιρόπια γεμάτα γεύσεις φρούτων. Μερικές σάλτσες είναι απλά κρέμα που έχει εμποτιστεί διακριτικά με γεύσεις όπως η κανέλα, ενώ μοναδικές αλμυρές σάλτσες παγωτού μπορούν να παρασκευαστούν από πολτοποιημένο αβοκάντο και ζάχαρη. Οι ενήλικες μπορούν να απολαύσουν σάλτσες παγωτού που έχουν αρωματιστεί με λικέρ ή άλλα οινοπνευματώδη, όπως ρούμι αναμεμειγμένο με καρύδια σε ζαχαρούχο βάση.
Από όλες τις διαφορετικές σάλτσες παγωτού, η σοκολάτα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς. Οι σάλτσες σοκολάτας μπορούν να γίνουν μόνο από κομμάτια σοκολάτας ή σκόνη σοκολάτας και ζάχαρη που έχει λιώσει μέχρι να ομογενοποιηθεί και έχει περιχυθεί πάνω από παγωτό. Μπορεί επίσης να γίνει από σοκολάτα που αναμειγνύεται με κρέμα, βούτυρο και άλλα συστατικά για να γίνει μια πλούσια σάλτσα. Μπορούν να συμπεριληφθούν σμέουρα, νότες βανίλιας ή ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα για να προσθέσουν περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
Οι σάλτσες παγωτού καραμέλας είναι παρόμοιες με τις σάλτσες σοκολάτας, εκτός από διαφορετική γεύση. Η βάση των περισσότερων σαλτσών καραμέλας είναι κάποιο είδος ζάχαρης, με την καστανή ζάχαρη να είναι πολύ συνηθισμένη. Η ζάχαρη λιώνεται σε νερό με βούτυρο και πηκτικά όπως το σιρόπι καλαμποκιού. Γεύσεις όπως η βανίλια, ή ακόμα και κάποια βαριά κρέμα, μπορούν να προστεθούν για να ενισχύσουν τη γλυκιά γεύση καραμέλας της σάλτσας. Το χρώμα της σάλτσας μπορεί να γίνει πιο βαθύ όσο περισσότερο αφήνεται η ζάχαρη να μαγειρευτεί, αποκτώντας πιο χρυσαφί χρώμα με την πάροδο του χρόνου.
Οι σάλτσες παγωτού που παρασκευάζονται από φρούτα μπορούν να προσθέσουν μια πιο ελαφριά γεύση με διαφορετικό είδος γλυκύτητας από άλλες σάλτσες. Οι φράουλες, τα βατόμουρα, τα αχλάδια και τα κεράσια είναι όλα φρούτα που μπορούν να βράσουν σε γλυκό σιρόπι μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να περιχυθούν πάνω από το παγωτό για να δώσουν χρώμα και γεύση. Ορισμένες συνταγές για σάλτσες παγωτού με βάση τα φρούτα στραγγίζουν τα φρούτα από το τελικό υγρό για να δημιουργήσουν μια πιο επίσημη παρουσίαση.
Σε πολλούς αρέσει να γεύονται λικέρ και παγωτό μαζί. Το λικέρ, το μπέρμπον ή το ρούμι με γεύση μέντας μπορούν να περιχυθούν με φειδώ πάνω από το παγωτό για να γίνει μια γρήγορη σάλτσα. Το να μαγειρέψετε πρώτα το ποτό μπορεί να μειώσει την ποσότητα του αλκοόλ που υπάρχει και να αναπτύξει μια διαφορετική, πιο συμπυκνωμένη γεύση. Οι σάλτσες καραμέλας αποτελούν μια αποτελεσματική βάση για την έγχυση πολύπλοκων γεύσεων όπως η γεύση γλυκόριζας στο ούζο ή οι καπνιστοί τόνοι σε πιο σκούρα λικέρ. Ακόμη και το κόκκινο κρασί μπορεί να μειωθεί με ξυλάκια κανέλας και βούτυρο για να δημιουργήσετε μια πηχτή και παρακμιακή σάλτσα για να περιχύσετε το παγωτό βανίλια.