Η τορτίγια από αλεύρι είναι ένας τύπος ψωμιού που χρησιμοποιείται συνήθως στη μεξικάνικη μαγειρική. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το ψωμί περιλαμβάνουν συνήθως αλεύρι, νερό, μαγειρική σόδα και αλάτι. Η τορτίγια μπορεί να καταναλωθεί μόνη της ή να χρησιμοποιηθεί ως μέρος μιας μεγαλύτερης συνταγής. Άλλα είδη τορτίγιας που συναντάμε συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα είναι το σιτάρι και το καλαμπόκι.
Flatbread ονομάζεται κάθε άζυμο ψωμί που γενικά δεν χρησιμοποιεί μαγιά ή φυσικές καλλιέργειες για να φουσκώσει. Οι περισσότερες συνταγές παρέχουν μια παραλλαγή των βασικών συστατικών αυτών των ψωμιών, που είναι το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Η ζύμη, όταν αναμειγνύεται μαζί, μπορεί να τυλιχτεί σε οποιοδήποτε επιθυμητό πάχος χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Στη συνέχεια ψήνεται σε ζεστό φούρνο ή τηγανίζεται σε σχάρα μέχρι να ψηθεί.
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής μιας τορτίγιας με αλεύρι απαιτεί να τηγανιστεί σε ζεστό τηγάνι. Αυτό το τηγάνι αναφέρεται συχνά ως κωμικό σε πολλές μεξικανικές κοινότητες και σχηματίζεται από χυτοσίδηρο. Το χυτοσίδηρο comal μπορεί να καρυκευτεί με ζωικά λίπη, αλάτι και μπαχαρικά πριν από τη χρήση. Αφού χρησιμοποιηθεί για μαγειρική, ωστόσο, καθαρίζεται μόνο με ένα ελαφρώς υγρό πανί και δεν πλένεται ποτέ με σαπούνι, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φαγητού.
Ως συνοδευτικό, η τορτίγια με αλεύρι μπορεί να σερβιριστεί ως ψωμί μαζί με ένα γεύμα είτε ζεστό είτε κρύο. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για σκοπούς βουτιάς όταν τρώγεται με σάλτσα και σούπα. Οι τορτίγιες από αλεύρι τρώγονται συχνά σκέτες όταν τις αλείφουμε με βούτυρο και τις τυλίγουμε σε σχήμα πούρου.
Burritos, enchiladas, fajitas και tacos είναι από τις πιο κοινές παραδοσιακές μεξικανικές συνταγές που παρασκευάζονται με τη χρήση της τορτίγιας με αλεύρι. Τα μπουρίτο και οι εντσιλάδες φτιάχνονται διπλώνοντας οποιοδήποτε είδος μαγειρεμένου κρέατος μέσα στην τορτίγια και ψήνοντάς το στο φούρνο. Οποιοσδήποτε αριθμός πρόσθετων συστατικών μπορεί να συμπεριληφθεί ως γέμιση, όπως τηγανητά φασόλια, ρύζι, τυρί και κρέμα γάλακτος. Τα Fajitas και τα tacos τυλίγουν ομοίως το κρέας και άλλα συνοδευτικά αντικείμενα μέσα σε ένα κέλυφος τορτίγιας, αλλά παραλείπουν τη διαδικασία ψησίματος. Συχνά τα υλικά Fajita ψήνονται στη σχάρα πριν από το σερβίρισμα, ενώ τα υλικά του tacos, εκτός από το κρέας, σερβίρονται τραγανά και ωμά.
Τα τσιπς τορτίγιας φτιάχνονται συχνά χρησιμοποιώντας μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού. Οι μαγειρεμένες τορτίγιες κόβονται σε τέταρτα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, όπως ένα κόφτη πίτσας. Στη συνέχεια τα κομμάτια βυθίζονται σε μαγειρικό λάδι ή λίπος για αρκετά λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Μια ποικιλία από μπαχαρικά, βότανα και εκχυλίσματα μπορεί να συμπεριληφθεί στη συνταγή τορτίγιας όταν φτιάχνετε τσιπς για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις που συνδυάζονται μοναδικά με συγκεκριμένους τύπους σάλσας.