Σε πιάτα όπου η τορτίγια δεν τηγανίζεται, μια σπιτική τορτίγια μπορεί να είναι η διαφορά μεταξύ ενός καλού και ενός καταπληκτικού πιάτου. Αν και η κατασκευή τους στο σπίτι μπορεί να είναι μια αρκετή δουλειά, υπάρχουν μερικές συμβουλές που μπορούν να κάνουν τη διαδικασία πιο εύκολη. Εάν φτιάχνετε τορτίγιες καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε πάντα masa harina, ένα ειδικά επεξεργασμένο καλαμποκάλευρο, και κολλήστε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις για τορτίγιες από αλεύρι. Καθώς δουλεύετε, κρατήστε τη ζύμη που δεν χρησιμοποιείτε σκεπασμένη για να διατηρήσετε την ελαστικότητά της. Για να διασφαλίσετε την ομοιομορφία, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ, επίπεδο αντικείμενο ή μια πρέσα για να διαμορφώσετε τις τορτίγιες και πάντα ισιώστε την καθεμία πάνω από ένα κομμάτι πλαστικό για να μην κολλήσουν.
Το πιο σημαντικό μέρος της παρασκευής μιας σπιτικής τορτίγιας είναι το είδος του καλαμποκάλευρου ή του αλευριού με το οποίο την ετοιμάζετε. Ενώ το τυπικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο λειτουργεί καλά όταν φτιάχνετε σπιτικές τορτίγιες από αλεύρι, το τυπικό καλαμποκάλευρο δεν λειτουργεί για ποικιλίες καλαμποκιού. Όταν φτιάχνετε αυτό το πιάτο στο σπίτι, χρησιμοποιείτε πάντα ένα καλαμποκάλευρο με την ένδειξη ως μερικώς μαγειρεμένο ή ως masa harina, το οποίο μεταφράζεται στα αγγλικά ως “αλεύρι ζύμης”. Αυτό σημαίνει ότι το καλαμπόκι έχει μαγειρευτεί, στεγνώσει και επεξεργαστεί με ασβέστη πριν αλεσθεί, στεγνώσει και στη συνέχεια αλέστηκε ξανά. Το τυπικό καλαμποκάλευρο δεν θα κάνει μια πολύ καλή σπιτική τορτίγια είτε σε υφή είτε σε γεύση.
Καθώς εργάζεστε με τη ζύμη, θα πρέπει να κρατάτε κάθε μεμονωμένο κομμάτι καλυμμένο όσο το δυνατόν περισσότερο. Για μια αφράτη, φρέσκια σπιτική τορτίγια, η ζύμη πρέπει να διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και μπορεί εύκολα να στεγνώσει αν αφεθεί ακάλυπτη ενώ εργάζεστε σε μια άλλη τορτίγια. Μικρά φύλλα πλαστικής μεμβράνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καλύψετε κάθε μπάλα ή μπορείτε να κρατήσετε κάθε κομμάτι ζύμης ανάμεσα στο πλαστικό που χρησιμοποιείτε όταν διαμορφώνετε για να κρατάτε τα πάντα καλυμμένα.
Το να διαμορφώσετε τη ζύμη είναι ίσως το πιο χρονοβόρο μέρος της προετοιμασίας, ειδικά όταν κάνετε μεγάλες παρτίδες. Μια καλή συμβουλή για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ, επίπεδο αντικείμενο που έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με αυτό που θέλετε να έχουν οι τορτίγιες σας, εάν δεν έχετε πρέσα. Αν σκοπεύετε να φτιάχνετε σπιτικές τορτίγιες σε τακτική βάση, η επένδυση σε μια ποιοτική μεταλλική πρέσα τορτίγιας είναι επίσης μια καλή συμβουλή. Αυτό το εργαλείο κουζίνας μπορεί να αφαιρέσει αρκετά τη σωματική δουλειά από την κατασκευή μιας σπιτικής τορτίγιας, καθώς και να της δώσει ομοιόμορφο σχήμα.
Είτε φτιάχνετε ένα καλαμπόκι είτε μια τορτίγια με αλεύρι, η ζύμη είναι συνήθως πολύ κολλώδης, κάτι που μπορεί να είναι πρόβλημα όταν διαμορφώνετε κάθε μπάλα ζύμης σε επίπεδο δίσκο. Για να αποφύγετε το κόλλημα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σκίσιμο, τοποθετείτε πάντα τη σφαίρα της ζύμης ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικού πριν την πλάσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην κολλήσει στον πάγκο, την πρέσα ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε μια σπιτική τορτίγια. Κάνοντας αυτό έχει επίσης το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι διατηρείτε τη ζύμη σας καλυμμένη για σχεδόν όλο το χρόνο που οδηγεί στη διαδικασία μαγειρέματος.