Ο βιγκανισμός είναι ένα σύστημα πεποιθήσεων που κρατά τα ζώα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ανθρώπινη τροφή, ρούχα ή για οποιοδήποτε είδος ιατρικών δοκιμών ή προϊόντων. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση ζωικών προϊόντων ακόμη και όταν το ζώο δεν σκοτώνεται, και οι vegan αποφεύγουν επίσης την κατανάλωση γαλακτοκομικών, αυγών και μελιού. Επιπλέον, οι οπαδοί του ακατέργαστου βιγκανισμού πιστεύουν ότι για τη βελτιστοποίηση της υγείας τα τρόφιμα που τρώνε δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 115° – 120° F (46° – 49° C).
Ο ωμός βιγκανισμός αναπτύχθηκε λόγω μιας ποικιλίας ανησυχιών σχετικά με το μαγείρεμα και την κατανάλωση ζώων. Αυτές οι ανησυχίες περιλαμβάνουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και την ευημερία των ζώων. Οι υποστηρικτές μπορεί επίσης να πιστεύουν ότι τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται μέσω της διαδικασίας μαγειρέματος και μπορεί να έχουν φιλοσοφικές και πνευματικές πεποιθήσεις που ενθαρρύνουν την ωμή τροφή.
Τα τρόφιμα που επιτρέπονται σε μια ωμή vegan δίαιτα είναι φρούτα, ξηροί καρποί, πάστες ξηρών καρπών, φύτρα, σπόροι, φύκια, ωμά μπαχαρικά, φρέσκα βότανα και λαχανικά που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να θερμανθούν πάνω από 120° F (49° C). Τα φυτικά προϊόντα που χρειάζονται σχολαστικό μαγείρεμα για να είναι εύπεπτα δεν τρώγονται. Αυτό εξαλείφει τόσο το ρύζι όσο και τα δημητριακά από τη διατροφή.
Ο φρουταρισμός είναι ένα υποσύνολο του ακατέργαστου βιγκανισμού. Σε αυτή την παραλλαγή καταναλώνονται μόνο φρούτα, ξηροί καρποί και σπόροι. Τα λαχανικά μπορεί να απαγορευθούν. Μερικοί φρουτοπαραγωγοί προσπαθούν να αποφύγουν οποιαδήποτε φυτικά προϊόντα όπου το φυτό σκοτώνεται και αυτοί οι οπαδοί μπορεί να τρώνε μόνο φρούτα που έχουν πέσει. Άλλοι φρουτοπαραγωγοί μπορεί να ακολουθούν τον βοτανικό ορισμό των φρούτων, και έτσι θα τρώνε ορισμένα είδη οσπρίων (φασόλια) και μπιζέλια.
Η έμφαση στα φρέσκα λαχανικά θεωρείται γενικά διατροφικά καλή. Όσοι αποδίδουν αυστηρά τον ωμό βιγκανισμό μπορεί να δυσκολεύονται να εκπληρώσουν ορισμένες διατροφικές απαιτήσεις. Διατρέχουν ιδιαίτερα κίνδυνο για ανεπάρκεια βιταμίνης Β12.
Οι raw vegans μπορεί επίσης να δυσκολεύονται να λάβουν επαρκή πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Οι φυτικές πρωτεΐνες απαιτούν συνήθως συνδυασμό πηγών, όπως το ρύζι και τα φασόλια, για να ληφθούν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που συνθέτουν την πλήρη πρωτεΐνη. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει με τις περιορισμένες επιλογές φαγητού. Οι άνθρωποι που έχουν υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις μπορεί να δυσκολεύονται να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος σε μια ωμή vegan διατροφή. Για να μειωθούν ορισμένες από τις διατροφικές ανησυχίες, ορισμένοι ωμοί βίγκαν δεν τηρούν πλήρως τη διατροφή.
Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε την απαραίτητη διατροφή όταν ακολουθείτε δίαιτες ωμής χορτοφαγίας, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα και ινομυαλγία μπορεί να ωφεληθούν. Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα προσφέρουν πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Μπορεί να προσφέρουν υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και μπορεί να έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση ορισμένων παθήσεων υγείας.