Το vegan cheesecake είναι μια παραλλαγή του κλασικού επιδόρπιου που παρασκευάζεται με συστατικά που δεν προέρχονται από ζωικά προϊόντα, επειδή οι vegan είναι άνθρωποι που δεν τρώνε τρόφιμα που προέρχονται από ζώα, συμπεριλαμβανομένων γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών και μελιού. Ενώ τα «κανονικά» cheesecakes περιλαμβάνουν συστατικά όπως τυρί κρέμα, αυγά και βούτυρο. Οι συνταγές για vegan cheese cake περιλαμβάνουν τροφές όπως το τόφου, τυρί κρέμα σόγιας και vegan μαργαρίνη. Ένα vegan cheesecake μπορεί να παρασκευαστεί σε ποικιλίες παρόμοιες με τα «κανονικά» cheesecake, συμπεριλαμβανομένων των απλών, των φρούτων και της σοκολάτας.
Η προέλευση του cheesecake έχει χαθεί στο χρόνο. Ο Αθηναίος, ένας αρχαίος Έλληνας συγγραφέας, έγραψε την παλαιότερη συνταγή για cheesecake που είναι γνωστή σήμερα γύρω στο 230 μ.Χ. Αυτή η συνταγή cheesecake απαιτεί κοπανισμένο τυρί, μέλι και αλεύρι σίτου. Το σημερινό cheesecake, μαζί με το μεταγενέστερο vegan cheesecake, προέκυψαν από αυτές τις μέτριες αρχές.
Αν και η έννοια του βιγκανισμού είναι αρχαία, ο όρος «vegan» χρησιμοποιήθηκε μόλις το 1944. Ο Βρετανός ξυλουργός Donald Watson (1910-2005) επινόησε τη λέξη όταν αυτός και η σύζυγός του Dorothy, που ήταν χορτοφάγοι, αποφάσισαν να γίνουν ακόμα πιο αυστηροί στο τις διατροφικές τους συνήθειες παραλείποντας τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα που προέρχονται από ζωικές πηγές. Ο Watson, μαζί με μια άλλη πρωτοπόρο vegan, τη Sally Shrigley, ίδρυσαν την πρώτη Vegan Society το 1944 στην Αγγλία.
Όσοι επιθυμούν να μετατρέψουν μια τυπική συνταγή cheesecake σε μια vegan συνταγή cheesecake μπορεί να δυσκολευτούν. Πολλά από τα συστατικά, όπως η ζάχαρη, τα φρούτα και το καλαμποκάλευρο, είναι εγγενώς vegan. Το πρόβλημα έγκειται στα γαλακτοκομικά και τα αυγά στα cheesecakes.
Το γάλα σόγιας, το γάλα ρυζιού ή το γάλα ξηρών καρπών μπορούν να αντικαταστήσουν το τυπικό γάλα στις συνταγές ψησίματος, έχοντας κατά νου ότι η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Εάν μια συνταγή απαιτεί κρέμα ή μισή-μισή, μπορεί να αντικατασταθεί η κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά, το γάλα καρύδας ή η κρέμα σόγιας. Ο κύριος όγκος ενός vegan cheesecake θα αποτελείται από vegan τυρί κρέμα, μεταξωτό τόφου ή τόφου. Το vegan αντικατάστατο αυγών αναμεμειγμένο με την κατάλληλη ποσότητα νερού μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά στις συνταγές ψησίματος.
Οι βίγκαν μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστούν για να αποκτήσουν το σωστό μείγμα και τη σωστή συνοχή των συστατικών όταν χρησιμοποιούν μια κανονική συνταγή cheesecake. Ακόμη και οι συνταγές για vegan cheesecake που βρίσκονται στο διαδίκτυο μπορεί να απαιτούν μερικές προσπάθειες για να γίνει σωστά αυτό το vegan επιδόρπιο. Για παράδειγμα, μερικοί μπορεί να προτιμούν μια πιο παχύρρευστη συνοχή σε cheesecake από αυτή που προσφέρει η συνταγή ή μπορεί να διαπιστώσουν ότι το cheesecake πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο από ό, τι αναφέρει η συνταγή.
Τα φρούτα είναι φυσικά vegan. Κάθε είδος cheesecake και γεύσεις φρούτων ταιριάζουν καλά. Οι βέγκαν γαρνιτούρες φρούτων, όπως το μάνγκο, το μύρτιλο και η φράουλα είναι εύκολες στην παρασκευή τσιζκέικ. Οι βίγκαν μπορούν επίσης να απολαύσουν τυρόπιτες με στροβιλισμένα βατόμουρα, κολοκύθα και λάιμ. Μια άλλη εναλλακτική είναι να προσθέσετε μια ποικιλία από φρέσκα φρούτα σε ένα vegan cheesecake.
Οι συνταγές για vegan cheesecake δεν περιορίζονται στα φρούτα. Άλλες εναλλακτικές περιλαμβάνουν vegan σοκολάτα και τυροπιτάκια μόκα. Επιπλέον, ένα vegan cheesecake μπορεί να γεμιστεί με μια vegan σάλτσα καραμέλας ή σοκολάτας.