Όπως σχεδόν όλοι γνωρίζουν, το ψάρι είναι καλό για εσάς. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, εύκολη στην πέψη και γεμάτη με έλαιο ωμέγα 3, υπάρχουν πολλά να το προτείνουμε. Φυσικά, όταν το ψάρι χτυπιέται και ρίχνεται σε λάδι που αναβράζει, χάνει την αξίωση για υγιή φήμη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλο και περισσότεροι οικιακόι μάγειρες ερευνούν εμπορικές ή σπιτικές ατμομάγειρες ψαριών, οι οποίες επιτρέπουν να μαγειρεύονται απαλά στην τελειότητα τα φιλέτα, οι μπριζόλες ή τα ολόκληρα ψάρια.
Οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν έναν ατμόπλοιο ψαριών από ανοξείδωτο χάλυβα ή χαλκό. Θα πρέπει να είναι μακρόστενο για να χωράνε ψάρια διαφορετικού μήκους χωρίς να διπλώνουν. Το νερό χύνεται στον πάτο του ατμομάγειρα ψαριών, με ένα ράφι τοποθετημένο από πάνω του, και το ψάρι τοποθετείται στη σχάρα, έτοιμο για το χαλαρωτικό ατμόλουτρο.
Σχεδόν όλοι οι ατμομάγειρες ψαριών έχουν σχεδιαστεί για χρήση είτε στο φούρνο είτε στην εστία. Η ιδέα είναι να φέρετε το νερό στο μέγιστο δυνατό βράσιμο και να το κρατήσετε εκεί για αρκετό καιρό ώστε να ζεσταθεί το ψάρι μέχρι το σημείο να ολοκληρωθεί η υγρασία. Το μαγείρεμα στον ατμό προσφέρει τον πιο ήπιο δυνατό τρόπο μαγειρέματος ψαριών και πολλοί μάγειρες το προτιμούν επειδή έχει ως αποτέλεσμα το υπερβολικό ψήσιμο πολύ λιγότερο συχνά από άλλες μεθόδους.
Όταν ψωνίζετε για ατμομάγειρα ψαριών, αναζητήστε ένα που να πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Τα χάλκινα ατμόπλοια είναι πολύ πιο δαπανηρά και προτιμώνται από τους εστιάτορες και τους εστιάτορες. Οι ατμομάγειρες από ανοξείδωτο χάλυβα ταιριάζουν στον προϋπολογισμό των περισσότερων οικιακών μαγείρων. Ο χειρουργικός ανοξείδωτος χάλυβας 18/10 προσφέρει ωραίο βάρος. Το μήκος του ατμού πρέπει να είναι τουλάχιστον 18 ίντσες (45 cm).
Δεν υπάρχει τίποτα κακό με το να μαγειρεύετε στον ατμό ένα ψάρι χρησιμοποιώντας καθαρό νερό, αλλά τα αποτελέσματα θα είναι πολύ πιο ήπια από ό,τι αν ρίξετε μερικές νόστιμες προσθήκες στην κολύμβηση. Μια χούφτα ψιλοκομμένα καρότα, λίγο κρεμμύδι και λίγο λεμόνι θα αρωματίσουν απαλά τα ευαίσθητα ψάρια. Οι πιο εγκάρδιοι τύποι όπως ο τόνος και ο σολομός μπορούν να αντέξουν και λίγο σκόρδο που προστίθεται.
Για αυτό το θέμα, δεν υπάρχει κανόνας μόνο για νερό όταν πρόκειται για φαγητά στον ατμό. Οι δημιουργικοί μάγειρες στο σπίτι μπορεί να δοκιμάσουν να πειραματιστούν με άλλα υγρά προσθέτοντας λευκά ή κόκκινα κρασιά, μπύρα ή ξύδι στον ατμομάγειρα ψαριών. Ο ζωμός κότας ή το γάλα καρύδας θα δώσουν στο ψάρι μια ξεχωριστή γεύση επίσης.
Η προσθήκη τζίντζερ, σησαμέλαιου και σάλτσας tamari προσφέρουν στα ψάρια στον ατμό κινέζικη προφορά. Αντικαθιστώντας ένα κοτσάνι λεμονόχορτου ή λίγης πιπεριάς τσίλι θα διαποτίσει το ψάρι με μια λεπτή πρόταση ταϊλανδέζικου. Το θυμάρι, το κόκκινο πιμέντο και οι πιπεριές σκωτσέζικης καπότας που προστίθενται στο υγρό που σιγοβράζει, μεταμορφώνουν τα ψάρια στον ατμό σε μίνι διακοπές στην Τζαμάικα.