Το μαγείρεμα του ψαριού είναι σχετικά εύκολο και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του, επομένως το ψάρι σίγουρα δεν χρειάζεται να είναι βαρετό. Υπάρχουν ορισμένοι γενικοί εμπειρικοί κανόνες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν μαγειρεύετε ψάρια που θα κάνουν την εργασία πιο εύκολη και πιο ευχάριστη.
Πριν μαγειρέψετε ψάρι, πρέπει να το πιάσετε ή να το αγοράσετε από την αγορά. Εάν πιάσετε ψάρι, φροντίστε να το καθαρίσετε αμέσως και να το διατηρήσετε παγωμένο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε, εκτός αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε εντός δύο ημερών, οπότε μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Στην αγορά, αναζητήστε ψάρι που έχει γλυκιά ή ουδέτερη μυρωδιά, όχι μυρωδιά ψαριού, κάτι που υποδηλώνει ότι το ψάρι είναι γερασμένο. Θα πρέπει επίσης να αναζητήσετε ψάρια που φαίνονται σφιχτά και ελαφρώς υγρά. Εάν το ψάρι είναι ολόκληρο, τα μάτια και τα λέπια πρέπει να είναι φωτεινά, υποδεικνύοντας ότι το ψάρι είναι φρέσκο ή ότι έχει καταψυχθεί και έχει χρησιμοποιηθεί σωστά.
Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποψυχθούν στο ψυγείο για μια νύχτα πριν από τη χρήση. Πάντα να καταψύχετε τα ψάρια εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν εντός δύο ημερών, καθώς χαλάει πολύ γρήγορα. Ποτέ μην ξεπαγώνετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό, καθώς αυτό είναι μια πρόσκληση για τα βακτήρια της γειτονιάς. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων ή να μαγειρέψετε κομμάτια κατεψυγμένων ψαριών όπως είναι, με τα ψάρια να ξεπαγώνουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Υπάρχουν δύο πράγματα που κάνουν τα πράγματα να πάνε στραβά κατά το μαγείρεμα των ψαριών: το πολύ μεγάλο μαγείρεμα και το μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Το ψάρι μπορεί να γίνει στεγνό και σκληρό εάν είναι πολύ ψημένο. Η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο και από τον τύπο του ψαριού. Το υπερβολικό μαρινάρισμα μπορεί επίσης να είναι πρόβλημα κατά το μαγείρεμα του ψαριού, επειδή η μαρινάδα μπορεί να σπάσει το κρέας και να το κάνει χυλό. Μην μαρινάρετε ποτέ για περισσότερο από 30 λεπτά.
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εξαιρετική μέθοδος για το μαγείρεμα ψαριών που είναι πολύ σφιχτά και στιβαρά, όπως ο τόνος, ο σολομός ή ο καρχαρίας. Ψήνουμε στη σχάρα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, φροντίζοντας το ψάρι να ψηθεί μέχρι το τέλος χωρίς να στεγνώσει. Το ψήσιμο είναι καλό για λεπτά κομμάτια ψαριών, επειδή μπορείτε να ψήσετε τα ψάρια αρκετή ώρα για να ψηθούν χωρίς να στεγνώσουν. Το ψήσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγαλύτερα κομμάτια ψαριών και μπριζόλες ψαριών. Στην εστία, το τηγάνισμα, το ποσέ σε υγρό όπως κρασί ή ζωμό, το άτμισμα και το σοτάρισμα λειτουργούν για πολλά κομμάτια ψαριού. Εάν έχετε ένα μεγάλο κομμάτι ψαριού που θέλετε να ψήσετε, σκεφτείτε να το μαγειρέψετε σε papillote, ή «σε περγαμηνή», δημιουργώντας ένα δέμα με μαγειρική περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή χοντρά φύλλα, όπως φύλλα μπανάνας, τα οποία επιτρέπουν στο ψάρι να αχνίσει καθώς μαγειρεύεται. ψήνει.
Το ψάρι γίνεται όταν ξεφλουδίζει εύκολα κάτω από ένα πιρούνι και δεν είναι πλέον ημιδιαφανές. Θα πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φαρενάιτ (63 βαθμούς Κελσίου). Τα είδη του αλμυρού νερού όπως ο τόνος και ο καρχαρίας μπορούν να καταναλωθούν σπάνια, με τον ψημένο τόνο να είναι πολύ δημοφιλής σε ορισμένα μέρη του κόσμου, αλλά τα ψάρια του γλυκού νερού πρέπει πάντα να μαγειρεύονται καλά, καθώς τα είδη του γλυκού νερού συχνά φιλοξενούν επιβλαβή παράσιτα που θα μπορούσαν να αρρωστήσουν.