Ο κόφτης πλέγματος είναι ένα εργαλείο κουζίνας που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους μάγειρες να δημιουργούν τακτοποιημένα, ομοιόμορφα δικτυωτά πλέγματα για ζαχαροπλαστεία με πλέγμα, όπως πίτες. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι κοπτικών δικτύων. Το ένα είναι ένα γραμματόσημο κοπής, το οποίο τρυπά ένα σχέδιο δικτυωτού πλέγματος σε ένα μόνο φύλλο ζύμης πίτας. Το άλλο είναι ένα ρολό που δημιουργεί ομοιόμορφες λωρίδες ζύμης που μπορούν να υφανθούν σε δικτυωτό επάνω μέρος. Πολλά καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν δικτυωτά κοπτικά και μπορούν επίσης να παραγγελθούν από εταιρείες που ειδικεύονται στις προμήθειες ζαχαροπλαστικής.
Το δικτυωτό κάλυμμα είναι ένα δαντελωτό υφαντό κάλυμμα που επιτρέπει στους καταναλωτές να κοιτάζουν τα συστατικά μέσα σε μια ζύμη. Το δικτυωτό κάλυμμα χρησιμοποιείται πιο συχνά σε πίτες και τάρτες, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα αρτοσκευάσματα. Οι λωρίδες πλέγματος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία σχήματος και υφής σε αρτοσκευάσματα όπως τα Δανέζικα. Το κάλυμμα φαίνεται κομψό και είναι σχετικά εύκολο να γίνει. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να το χρησιμοποιούν για να ντύνουν τη ζύμη τους με μια παλιομοδίτικη εμφάνιση.
Στην περίπτωση ενός κοπτικού πλέγματος σε ρολό, ο κόφτης δημιουργεί ομοιόμορφες λωρίδες ζύμης έτσι ώστε το πλέγμα που θα προκύψει να είναι ομοιόμορφο και πιο ευχάριστο αισθητικά. Για να χρησιμοποιήσει ένα ρολό δικτυωτό κόφτη, ο αρτοποιός ανοίγει τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος και στη συνέχεια περνά τον κόφτη πάνω από τη ζύμη. Οι λωρίδες της ζύμης μπορούν να υφανθούν πάνω από μια γέμιση πίτας για να δημιουργηθεί ένα δικτυωτό κάλυμμα, με τις άκρες να σφίγγονται στην κάτω κρούστα της πίτας έτσι ώστε να μην χωρίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μια σφραγίδα κοπής είναι πολύ πιο γρήγορη και πιο εύκολη στη χρήση, αν και το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι τόσο γοητευτικό όσο ένα υφαντό πλέγμα. Το γραμματόσημο τρυπιέται σε ένα φύλλο ζύμης που έχει τυλιχτεί, το οποίο μπορεί να ανασηκωθεί ως ενιαία μονάδα για να καλύψει μια πίτα. Οι άκρες του φύλλου ζύμης πρέπει επίσης να πτυχωθούν στην κάτω κρούστα για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός. Ορισμένα γραμματόσημα κοπής έρχονται επίσης με φανταστικά σχέδια όπως καρδιές που κάνουν το πλέγμα που προκύπτει πιο διασκεδαστικό.
Ένας καλός κόφτης δικτυωτού θα είναι κατασκευασμένος από στιβαρό μέταλλο που θα αντέχει σε επαναλαμβανόμενη χρήση. Όπως και με άλλα αιχμηρά εργαλεία, θα πρέπει να αποφεύγετε να περνάτε ένα δικτυωτό κόφτη μέσα από ένα πλυντήριο πιάτων, καθώς οι άκρες μπορεί να είναι θαμπές. Όταν αγοράζετε ένα δικτυωτό κόφτη, αναζητήστε ένα χωρίς γωνίες και σχισμές για να συσσωρευτεί ζύμη και λίπος και προσπαθήστε να βρείτε έναν κόφτη δικτυωτού πλέγματος με θήκη ή ασπίδα για να διατηρήσετε την αιχμηρή άκρη. Μια αιχμηρή κοπτική άκρη θα δημιουργήσει καθαρά κομμένο πλέγμα χωρίς κουρελιασμένες άκρες ή σκισίματα.